Копчення - це спеціальний спосіб теплової обробки курки, м 'яса. При цьому продукти купують неймовірний аромат і смак. А під дією коптильного диму з м 'яса йде велика кількість вологи, тому вона потім може зберігатися тривалий час.
Коптити можна як окремі частини курячої тушки: ніжки, крильця, так і всю птицю цілком. Для приготування знадобиться спеціальне обладнання, яке називається духовкою-коптильнею. У цьому випадку вийде справжня копчена курка, яка збереже аромат, ніжність і неперевершений смак.
Існує два способи копчення курячого м 'яса: холодне і гаряче. Більшість вибирають саме гарячі копчення, адже в даному випадку процес приготування займає всього кілька годин, коли як холодним способом курятина може готуватися кілька днів.
Перед початком процесу необхідно ретельно підготувати тушки, промити їх, розглянути на наявність суглоб і підпірченостей. Птах повинен бути свіжим і бажано молодим.
Курячу тушку краще розділити на кілька частин, помістити в ємність і залити невеликою кількістю води, щоб м 'ясо лише трохи було приховане.
Для приготування копченої курки знадобиться: куряча тушка; 300 г солі; спеції, часник, лавровий лист, перець. Перед копченням необхідно замаринувати курку в будь-якій суміші солі, улюблених спецій, можна додати додатково зубчики часнику, перець горошком, соєвий соус. Частини курки потрібно відбити молоточком, натерти сіллю і залити маринадом, краще все це поставити в холодильник на ніч.
Наступного дня курку необхідно залити водою і варити на повільному вогні протягом години. Потім потрібно дістати м 'ясо з каструлі і дати обсохнути.
Всі курячі частини варто укласти в коптильний пристрій на грати, можна попередньо на дно укласти тирси з вільхи. Під м 'ясо краще розмістити піддон, в який буде стікати весь жир, що утворюється в результаті приготування.
Коптити курочку слід протягом 1,5 годин, тоді м 'ясо повністю приготується, стане ніжним і м' яким.
Якщо хочеться копчену курку зберегти надовго, варто вдатися до холодного способу. Для цього тушку необхідно розділити на шматки, натерти їх лимонним соком і помістити під прес на два дні. Після закінчення даного часу курку треба обваляти в суміші спецій і помістити в коптильню.
Таким способом курка готується 7-10 днів при температурі 30 градусів, виходить своєрідне повільно томлення. Щоб м 'ясо придбало незабутній аромат, для розтопки коптильні необхідно використовувати кленові, дубові або вишневі брикети. Дехто не хоче коптити курку кілька годин і навіть днів, вдається до допомоги рідкого диму. Тільки ось фахівці не рекомендують користуватися цим способом. Тому що склад у кошти досить небезпечний для здоров 'я: формальдегід, фенол та інші хімічні компоненти.
Ці речовини являють собою канцерогени і здатні накопичуватися в клітинах організму людини, сприяючи порушенню їхньої роботи і появі мутацій. Тому лікарі виступають проти споживання м 'яса, обробленого димом.
Тому любителям копченої курочки слід запастися терпінням і необхідними спеціями, щоб отримати прекрасну страву.