Соковитий стейк в апетитну смужечку не залишає байдужим нікого: ні завзятих м 'ясоїдів, ні тих, хто сидить на дієті, навіть ні вегетаріанців. Так як же зробити так, щоб м 'ясо виходило ще смачніше? Давайте розбиратися.
Правильний вибір м 'яса
Як би там не було, а найголовнішим правилом соковитого і такого вабливого стейка залишається хороше м 'ясо. Причому важливо, щоб воно було чудово ще до того, як його приготують. Такий шматок м 'яса повинен подобатися вам на вигляд, на запах і колір в первозданному вигляді. Ніяких відмовок на зразок "замарину, буде добре", ніяких компромісів! М 'ясо для ідеального гриля має бути ідеальним апріорі.
Марінад - не найголовніше
В ідеалі при правильно підібраному шматку м 'яса маринад не знадобиться взагалі, досить буде пари трісок великої морської солі і суміші з сухих трав, інше зроблять дим і вугілля. Довге вимочування в кислотах, будь то лимонний сік або оцет, здатне угробити навіть найбільш чудове м 'ясо, оскільки безпосередньо сам м' ясний смак на тлі таких "сусідів" загубиться. Тож просто посоліть стейк (так, це можна робити перед спекотною, оскільки звичайна температура вугілля - близько 400 градусів, чого цілком достатньо, щоб м 'ясо не дало сік завчасно), приправте перцем і травами і збризніть маслом і - вуаля!
Якщо ж ви захочете більш явного смаку, додайте до перерахованих вище інгредієнтів цибулю в пропорції 1:4 (на кілограм свинини чверть кілограма цибулі), перемішайте зі шматочками м 'яса і дайте настоятися годину.
"Запечатайте" м 'ясо
Перші кілька хвилин потрібно саме засмажувати м 'ясо при високій температурі. Так воно покриється корочкою, і сік залишиться всередині. Коли шматочки м 'яса рівномірно зазолотяться, трохи розгребіть вугілля і дайте м' ясу дійти при середній температурі. Для того щоб перевірити готовність вашого м 'яса на грилі, надріжте шматочок. Якщо сік прозорий, м 'ясо готове, якщо трохи білий, м' яса потрібно дійти. Для цього відсуньте його в бік, де температура вугілля нижче всього, і залиште на 5 хвилин.
Декілька додаткових порад
Якщо ви будете слідувати переліченим пунктам, ваше м 'ясо і так вийде дуже і дуже смачним. Але немає межі досконалості, так що розглянемо ще кілька речей, які здатні зробити м 'ясо ще краще.
Використовуйте ароматну олію. Суміш італійських трав і зубчик часнику змішати з 8 столовими ложками масла. Дати настоятися добу. Така олія надає особливий аромат м 'ясу або рибі.
Додайте тріску до вугілля. Для цього тріску з яблук, вільхи, дуба - на ваш розсуд - залийте на півгодини водою, отожмите і додайте до вугілля. У процесі смаження щепа буде тліти, і м 'ясо вийде більш ароматним.
І найголовніше правило - готуйте з любов 'ю. Насолоджуйтеся процесом. Адже готувати - це так весело!