Варіння - спосіб консервування плодів і ягід з цукром, який не вимагає герметичної упаковки (закатки). Варення може зберігатися багато років у банках, закритих звичайними капроновими кришками при кімнатній температурі, якщо воно приготовлене правильно.
Вам знадобиться
- - плоди або ягоди;
- - цукор;
- - ємність для варіння варення;
- - лимонна кислота;
- - дерев 'яна ложка;
- - фасувальні банки;
- - капронові кришки.
Інструкція
1. Для варення використовуються абсолютно всі відомі плоди і ягоди та їх поєднання. Дуже смачним і ароматним виходить варіння з вишні, смородини, малини, їжачки, земляники і полуниці, брусники, журавлини, чорниці, абрикосів, персиків, черешні, крижовника, слив, аличі, яблук, груш. Можна варити варення з пелюсток троянд, з кабачків і корок цитрусових. Причому, використовувати різну сировину разом, домагаючись цікавих смакових поєднань. Для варення плоди і ягоди повинні бути максимально стиглими, але не м 'якими (з м' яких перезрілих плодів можна приготувати джем або конфітюр).
2. Для підготовки сировини фрукти або ягоди миють і викладають на рушник, щоб вони трохи обсохли, і з них пішла зайва волога. Дрібні ягоди варять цілком. З вишні можна дістати кісточки за допомогою спеціального пристосування або звичайної шпильки для волосся. Дістають серцевину також з крижовника (можна варити і цілком). Очищають від кісточок сливи, абрикоси, аличу. Великі плоди, такі як яблука, персики, груші, очищають від кісточок і насіння і ріжуть дольками.
3. Залежно від ступеня солодощі ягід, варення вимагає від 600 до 1000 грамів цукру на кілограм сировини. Якщо плоди дуже солодкі і не мають власної кислоти (груші, деякі сорти яблук), можна додати на літр варення чверть чайної ложки лимонної кислоти. Соковиті ягоди засипають цукром у великій ємності і залишають на кілька годин, щоб вони пустили сік і цукор розчинився. Яблучні, грушові дольки та інші не дуже соковиті фрукти заливають цукровим сиропом. Для приготування цукрового сиропу цукор розмішується з водою 1:1 і доводиться до кипіння на повільному вогні при схибленні.
4. Ємність для варіння варення повинна бути з нержавійки або емальована. Найкраще для цих цілей підходить таз, оскільки площа кипіння повинна бути широкою, щоб випарилася зайва волога. Варення варять після закипання на маленькому вогні, періодично перешкоджаючи дерев 'яною ложкою і знімаючи піну.
5. Ступінь варіння залежить від бажаної густоти. Мінімум - одна година. Максимум - два. Якщо ви хочете перевірити готовність варіння, капніть одну краплю сиропу на плоску поверхню. Якщо крапля розтікається повільно, варіння готове. Його гарячим накладають у добре вимиті банки, закривають кришками і залишають під теплою ковдрою на ніч для додаткової стерилізації.