М 'ясо омарів (лобстерів) - справжній делікатес. Воно цінується за особливий ніжний смак і корисні властивості. Низькокалорійне, багате міддю, калієм, цинком, вітамінами групи В і білком м 'ясо омарів благотворно впливає на шкіру, зміцнює імунну систему, сприяє профілактиці атеросклерозу, гіпертонії та онкологічних захворювань.
Вам знадобиться
- Для відварених омарів з соусом:
- - 4 омари (невеликих).
- Для часникового соусу:
- - 1 зубчик часнику;
- - Унаслідок склянки оливкової олії;
- - Унаслідок склянки винного оцту;
- - 1 ч. л. естрагона;
- - 1 ч. л. солодкої гірчиці;
- - сіль;
- - перець.
- Для гірчичного соусу з йогуртом:
- - 2 ст. л. солодкої гірчиці;
- - 2 ст. л. гострої гірчиці;
- - ч. л. гірчичного порошку;
- - ^ ст. л. майонезу;
- - 2 ст. л. натурального йогурту;
- - мелений червоний перець.
- Для лимонного соусу:
- - 50 г вершкового масла;
- - 1 ст. л. лимонного соку;
- - цедра. Лимона;
- - Унаслідок склянки сметани;
- - Унаслідок склянки свіжого подрібненого базиліка;
- - 2 стрілки зеленого лука;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для омара смаженого в імбирному соусі:
- - 1 морозиво омар (вагою близько 750 г);
- - 2 цибулини;
- - корінь імбиря (кілька платівок);
- - 2/3 склянки бульйону;
- - 2 ст. л. води;
- - 2 ч. л. кукурудзяного борошна;
- - 2/3 ч. л. солі;
- - 1/3 ч. л. цукру;
- - тріска чорного молотого перцю;
- - 2 ст. л. кунжутної олії;
- - оливкова олія.
Інструкція
1. Відварені омари з со Морожених омарів відтоюйте при кімнатній температурі. Якщо придбані живі лобстери, скріпите гумками клешні і гарненько промийте омарів за допомогою щітки. У велику каструлю влийте чисту воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль (на літр води - 2 столові ложки) і обережно опустіть лобстерів головою вниз в киплячу воду. Накрийте каструлю кришкою і варите омарів при тихому кипінні від 15 до 30 хвилин (залежно від ваги лобстерів). Готових омарів не виймайте відразу з каструлі, залиште їх у бульйоні хвилин на 10 остигати. Потім дістаньте лобстерів, обсушіть паперовим рушником, покладіть на велику страву і подайте з 3 соусами.
2. Часниковий соусСоз 'єднайте оливкову олію з винним оцтом і естрагоном. Додайте половину чайної ложки солі, 1 чайну ложку солодкої гірчиці, мелений чорний перець за смаком і пропущений через прес зубчик часнику. Всі компоненти ретельно перемішайте, накрийте кришкою і перед подачею на стіл поставте хвилин на 30-40 в холодильник.
3. Гірчичний соус з йогуртом Змішайте натуральний (без добавок) йогурт з майонезом, додайте трохи молотого червоного перцю, гостру і солодку гірчицю, а також гірчичний порошок. Забийте все до однорідності, затягніть посуд з соусом харчовою плівкою або накрийте кришкою і поставте на півгодини в холодильник.
4. Лимонний соус Зелена цибуля з базиліком вимийте, обсушіть і дрібно порубите. Пару зубчиків часнику очистіть і розштовхніть у ступці або пропустіть через прес. У невеликому ковшику розтопіть вершкове масло, додайте подрібнену зелень і часник і гасіть при безперервному завадженні пару хвилин. Потім зніміть суміш з вогню, влийте сметану і лимонний сік, додайте цедру і трохи червоного молотого перцю. Ретельно все перемішайте, накрийте посуд кришкою і остудіть приготовлений соус.
5. Омар смажений в імбирному со Розморозьте омара в холодній воді або при кімнатній температурі. Потім кухонними ножицями розріжте панцир і витягніть з шийки (хвоста) м 'ясо. Дуже ретельно промийте його під проточною водою, обсушіть серветкою і поріжте невеликими ломтиками. Після цього присипте шматочки м 'яса омара кукурудзяним борошном і обсмажте на сковороді в добре розігрітому оливковому маслі. Додайте 3-4 платівки імбиру, очищений і подрібнений ріпчастий цибуля, пару столових ложок кунжутного масла, сіль, цукор і мелений перець. Гарненько перемішайте, влийте бульйон з-під варених омарів і гасіть на середньому вогні хвилин 5. Розведіть 1 чайну ложку кукурудзяного борошна у 2 столових ложках води. Завадячи, введіть суміш у соус і відразу ж зніміть приготованого омара з вогню.