Яловичі мізки багаті на мінеральні речовини. Вони є делікатесним продуктом. Мізки не підлягають довгому зберіганню і тому їх готувати краще відразу. Мізки добре підходять для приготування других страв. Їх можна смажити, варити, гасити і запікати.
Вам знадобиться
- Інгредієнти для страви "мізки смажені":
- 500 г мізків
- 1 столова ложка борошна
- половина лимону
- 2 столові ложки олії
- 2 столові ложки оцту
- лавровий аркуш
- чорний перець горошком
- зелень петрушки і кропу.
- Інгредієнти для страви "мізки з каперсами":
- 200 г мізків
- 20 г цибулі
- 20 г моркви
- 20 г зелені петрушки
- 50 г масла
- 10 г борошна
- 50 г каперсів
- 20 г оцту
- сіль
- перець.
Інструкція
1. Мізки смажені. Яловичі мізки замочіть у холодній воді на 40 хвилин. Після цього очистіть від плівок. Покладіть мізки в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вода їх покрила повністю.
2. Додайте 2 столові ложки оцту, сіль, 3 лаврові листочки та 6 горошин чорного запашного перцю. Поставте каструлю на плиту з найпотужнішою конфоркою. Коли вода почне кипіти, зменшіть вогонь і продовжуйте варити хвилин 30.
3. Через тридцять хвилин мізки потрібно остудити в бульйоні. Дістаньте мізки з каструлі і дайте їм трохи обсохнути. Потім кожну частину розріжте на два шматки. Посипайте сіллю, меленим чорним перцем. Приготовані шматочки обваляйте в борошні. Обжаріть з усіх боків у олії на нагрітій сковороді. Смажте мізки до утворення кришталевої корочки.
4. Зелень петрушки, кропу промийте і подрібніть. З половини лимони витисніть сік. Готові смажені мізки покладіть на тарілки, полийте рослинною олією і лимонним соком. Зверху посипте подрібненою зеленню кропу і петрушки. Як гарнір до цієї страви можна подати смажену картоплю, зелений горошок і стручкову квасолю.
5. Мізки з каперсами. Відваріть мізки, як вказано вище. Охолодьте, дайте збігти зайвої рідини. Кожну половинку мозку розріжте на дві частини. Далі нарізані шматочки посоліть, поперчите і спануйте в борошні. Смажте на олії до золотистого кольору.
6. Масло, що залишилося, розігріть до темно-коричневого кольору, додайте промиті листочки петрушки, швидко обсмажте їх. Влийте оцет, додайте каперси і все кип 'ятіть 1-2 хвилини. Отриманим соусом полийте готові мізки при подачі на стіл. На гарнір добре підійде відварена картопля в "мундирах" або смажена картопля "фрі".