Яловича легеня використовується для приготування салатів, перших і других страв, з неї можна зробити смачну начинку для пиріжків і млинців. При невисокій калорійності цей субпродукт є джерелом вітамінів групи В, а також містить залізо, йод і магній.
Паштет з легені
Інгредієнти:
- 500 г легені; - 2 середні цибулини;
0,5 склянки вершків або сметани 30% жирності; - кілька гілочок петрушки; - чорний мелений перець, сіль; - рослинне масло для обсмажування; - 2-3 зубчики часнику. Легке відварити в підсоленій воді. Дрібно нарізані цибулини обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибуля разом з легкою двічі перемолоти в м 'ясорубці. Додати до цього фаршу розчавлений часник, вершки або сметану, зелень, сирі жовтки. Все перемішати, посолити, поперчити. Отриману суміш покласти в пакет, надати потрібну форму. Пакет повинен витримувати високі температури.
Потім опустити цей пакет в каструлю з водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні. Через 30 хвилин пакет дістати, зробити кілька проколів виделкою і залишити в підвішеному положенні, щоб скло зайва рідина. Прибрати в холодильник на 2-3 години. Можна поекспериментувати і додати в паштет зелений горошок або гриби.
Салат з легені
Інгредієнти:- 500 г відвареного легені; - 1 банку консервованого горошка; - 5 яєць; - велика цибулина; - майонез; - сіль. Відварене легеню нарізати платівками. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на олії. Відварені яйця порізати, не надто дрібно. Викласти всі інгредієнти в глибокий салатник, додати консервований зелений горошок. Посолити, заправити майонезом. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
Бефстроганів з легені
Інгредієнти:- 500-600 г легені; - 250 г сметани; - 1 велика цибулина; - 1 морква; - олія; - борошно; Цю страву можна готувати в сковороді і в мультиварку. Моркву натерти на великій терці, цибулю дрібно нарізати, спасерувати все разом на рослинній олії. Легке промити, порізати на невеликі шматочки, обваляти в борошні. Оскаржувати на сильному вогні приблизно 5-7 хвилин. Додати до легкого спассеровані овочі і гасити на повільному вогні близько 30 хвилин. Потім залити сметаною, посолити і гасити до готовності. Зі спецій за бажанням можна використовувати чорний перець або тім 'ян.
Суп з клятками з легенів
Інгредієнти:- 300 г відвареної легені; - 4-5 картоплина; - 1 цибулина; - 1 морквина; - 2 яйця; - борошно; - сіль, перець; - вершкове масло. Відварене легеню пропустити через м 'ясорубку і обсмажити фарш на вершковому маслі. Остудити, додати одне сире яйце, сіль, перець і борошно. Сформувати невеликі клецки у вигляді кульок. Картопля почистити, нарізати кубиками. Моркву натерти на терці, цибулю дрібно порізати, спассерувати. У каструлю з киплячою водою спочатку закинути картоплю, хвилин через 10 опустити клецки. В кінці додати в каструлю зажарку. Досолити до смаку. Перед подачею на стіл у кожну тарілку покласти порізане кружечками варене яйце.