Ведмежатина дуже корисна ослабленим людям зі зниженим імунітетом, які перенесли тривалу хворобу, а також тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, розладами травлення та іншими, що важко піддаються лікуванню, недугами. Ведмежатина має своєрідний смак, який безпосередньо залежить від того, чим харчувалася тварина, і наскільки м 'ясо жирне. Тому що саме жир наділяє ведмежатину неприємним запахом. Але, якщо м 'ясо попередньо правильно обробити, то виходять дуже смачні страви. Наприклад, тушкована ведмежатина з грибами.
Вам знадобиться
- 2 кг ведмежатини;
- тмін
- трава м 'яти
- часник
- товчені ягоди ялівцю - за смаком;
- 1-2 морквини;
- 1 маленька ріпа;
- 1 корінь петрушки;
- 2 середніх цибулини;
- 0,5 кг білих свіжих грибів;
- 1 л хлібного квасу;
- 100 г брусники;
- ст.л борошна;
- рослинне масло для обсмаження м 'яса і пасеровки борошна;
- зелень петрушки та укропу;
- цукор
- перець
- сіль - за смаком.
Інструкція
приготуватитушкований1. Щоб ведмежатину, потрібно спочатку прибрати специфічний запах. Для цього м 'ясо миють під холодною водою, злегка просушують серветкою, а потім натирають тміном, часником, пересипають сухою травою м' яти і товченими ягодами ялівцю. Після чого витримують у холодному місці протягом доби.
2. Підготовлене таким чином м 'ясо промити для видалення залишків трав, посолити, натерти чорним перцем і поставити обсмажуватися на сковороді в невеликій кількості олії.
3. За цей час почистити моркву, ріпу, ріпчасту цибулю і корінь петрушки. Нашинкувати моркву і корінь петрушки соломкою, ріпу - кубиками, цибулю - кілечками. Білі гриби вимити, нарізати ніжки кружечками, а капелюшки - невеликими шматочками.
4. Коли на обсмажуваному м 'ясі з' явиться легка скоринка, його складають в сотейник, заливають хлібним квасом, додають овочі, гриби і ставлять гаситися. Через деякий час перевірити вміст сотійника на сіль і додати по мірі потреби.
5. Коли м 'ясо стане м' яким, його викладають на тарілку, а в бульйон, що залишився, кладуть бруснику, заздалегідь спассероване борошно, всипають трохи цукру і варять протягом півгодини.
6. Готовим соусом залити тушковану ведмежатину і довести до кипіння. Викласти в тарілку порційно, посипати рубаною зеленню петрушки, кропу і подати на стіл.