Тушова баранина з прянощами - розкішна, дивовижно ароматна страва. Соковиті, ніжні, просочені пряним соусом шматочки тануть у роті. Це апетитне кушання гідно займе головне місце на святковому столі.
Вам знадобиться
- баранина;
- кардамон;
- рожевий перець;
- білий перець
- сіль;
- інжир;
- курага;
- сухе біле вино.
Інструкція
1. Візьміть півтора кілограма баранини, промийте, обсушіть рушником. З м 'яса зріжте жир, поріжте на шматочки, розтопіть на повільному вогні.
2. У ступці розштовхніть 10 коробочок кардамону, 10 зерен білого перцю, 10 зерен рожевого перцю. Залийте гарячим жиром і дайте охолонути.
3. Остиглий жир змішайте з 1 чайною ложкою солі. Баранину поріжте на шматочки, намажте їх жиром і дайте полежати при кімнатній температурі годину-іншу. 8 штук сухого інжиру і 10 штук кураги добряче промийте, обсушіть і наріжте на дрібні шматочки.
4. У каструльку налийте 300 мілілітрів сухого білого вина, прокип 'ятіть його 10 хвилин, посипте у вино сухофрукти. Відставте вбік. Добре розігріть сковороду без масла. Покладіть в неї шматки баранини, обсмажте з обох сторін до утворення рум 'яної скоринки і появи приємно запаху смаженого м' яса. Постарайтеся не пересушувати. Готові шматки баранини перекладіть в каструлю для гасіння. У сковорідку з жиром і пряностями налийте невелику кількість окропу і кип 'ятіть, поки дно сковорідки не стане чистим, а всі соки, які стали на дно, перейдуть у соус. Залийте соусом баранину, додайте вино з сухофруктами і гасіть під кришкою або під фольгою хвилин 30 на середньому, поки м 'ясо не стане м' яким. Поставте готове м 'ясо на кілька годин у прохолодне місце, щоб воно просякнулося соусом. Перед подачею до столу приберіть з поверхні м 'яса і соусу зайвий жир, розігрійте, розкладіть по тарілках, прикрасьте зеленню петрушки. На гарнір подайте відварену картоплю або розсипчастий рис, пшонову або гречану кашу, мариновані овочі, ягоди.