Як готувати цесарку

Як готувати цесарку

М 'ясо цесарки дуже ніжне і нагадує за своїм смаком куріпку. Від інших сортів птаха його відрізняє особлива соковитість. М 'ясо гасять у вині, подають з екзотичними соусами, а найбільші особини фарширують.

Вам знадобиться

  • Для першого рецепту:
    • цесарка;
    • бекон;
    • цибуля;
    • вершкове масло;
    • сіль;
    • перець;
    • мускатний горіх;
    • червоне сухе вино;
    • граппа;
    • сушені білі гриби;
    • ковбаски для смаження.
    • Для другого рецепта:
    • філе цесарки;
    • сушений часник;
    • чорний мелений перець;
    • сіль;
    • цибуля;
    • оливкова олія;
    • сік маракуйї;
    • кукурудзяне борошно;
    • вершки.
    • Для третього рецепта:
    • рис;
    • курячий бульйон;
    • кедрові горішки;
    • цибуля;
    • яловичина;
    • майоран;
    • кориця;
    • сіль;
    • перець;
    • олія.

Інструкція

1. Для того щоб приготувати цесарку в червоному вині, візьміть одну середню птицю, промийте, обсушіть і поділіть на порційні частини. Наріжте маленькими кубиками 100 грам бекону і очистіть від лушпиння 200 грам дрібних ріпчастих цибулин. Розтопіть у каструлі 30 грам вершкового масла, покладіть бекон, м 'ясо і обсмажте на середньому вогні протягом 7 хвилин. Потім додайте цілі цибулини і влийте в каструлю 100 грам граппи. Випаріть алкоголь на сильному вогні, після чого посоліть, поперчите і приправте цесарку мускатним горіхом до смаку. Залийте м 'ясо 3 склянками сухого червоного вина і гасіть під кришкою на мінімальному вогні. Час від часу шматки цесарки необхідно перевертати. Поки м 'ясо гаситься, замочіть у холодній воді 40 грам і наріжте 200 грамів ковбасок для смаження. Через годину дістаньте м 'ясо з каструлі, а на його місце покладіть гриби і порізані ковбаски. Гасіть соус під кришкою ще 15 хвилин на сильному вогні. Розкладіть м 'ясо по тарілках і полийте готовим соусом.сушенихбілих грибів

2. Для приготування цесарки в соусі з маракуйї візьміть 500 грамів філе і наріжте його невеликими шматками. Натріть сушеним часником, сіллю і чорним меленим перцем і залиште на 30 хвилин. Очистіть 2 головки ріпчастої цибулі і порубите якомога менше. Рятуйте цибулю в оливковій олії до золотистого кольору, а потім додайте шматки філе. Смажте на середньому вогні близько 5 хвилин, після чого залийте м 'ясо однією склянкою води, накрийте сковороду кришкою і гасіть вже на слабкому вогні близько 40 хвилин. Готове м 'ясо перекладіть в окремий посуд. У соус, що утворився при гасінні, влийте одну склянку соку маракуйї, доведіть до кипіння і додайте одну столову ложку кукурудзяного борошна, розведену в невеликій кількості води. Вимкніть вогонь і влийте в соус 3 столові ложки жирних вершків, перемішайте. Перекладіть шматки філе на страву, полийте соусом і подавайте до столу.

3. Якщо ви хочете приготувати фаршировану цесарку, почніть з підготовки начинки. Для цього відваріть 50 грамів рису в 200 грамах курячого бульйону. Обсмажте 30 грамів кедрових горішків. Очистіть і подрібніть одну велику головку ріпчастої цибулі. Пропустіть через м 'ясорубку 200 грам яловичини. Злегка обсмажте на олії фарш і цибулю. Вимкніть вогонь і додайте в сковороду обсмажені горіхи і готовий ризик. Приправте начинку однією чайною ложкою майорана, такою ж кількістю кориці, сіллю і перцем до смаку, а потім ретельно перемішайте всі інгредієнти. Нафаршируйте цесарку приготовленою сумішшю, зашийте отвір за допомогою нитки і покладіть птицю на противагу. Посоліть її і поперчите, полийте 3 столовими ложками рослинної олії і запікайте в духовці при 220 градусах Цельсія. Час від часу перевертайте цесарку і поливайте соком, що виділився. Через годину гарячу страву можна подавати до столу.