Напевно кожен часом хоче хоч на мить зазирнути в своє дитинство і згадати смак улюблених трубочок з шарового тіста з ніжним білковим кремом. Це не тільки дивовижна випічка для повсякденного чаювання, а й прекрасне ніжне частування для святкового столу. Рецептура приготування трубочок проста, а сам процес не займе багато часу.
Вам знадобиться
- Тесто:
- борошно-500 г;
- масло вершкове (м 'яке) -50 г;
- масло вершкове (охолоджене) -500 г;
- вода-380 мл;
- сіль-1 ч. л;
- оцт-2 ст.л;
- папір для випічки;
- конуси для трубочок.
- Крем:
- молоко-1 ст;
- яйце-4 шт;
- цукор-4 ст.л;
- крохмаль-1 ч. л;
- цукрова пудра;
- каструля.
Інструкція
1. Взяти глибоку чашку і просіяти в неї борошно. Додати до борошна м 'яке вершкове масло, сіль, оцет і соду. Ретельно все перемішати і замісити густе тісто. Готове тісто сформувати у вигляді кулі, потім обвернути в прозору плівку і поставити в холодне місце на 30 хвилин.
2. Нарізати невеликими ломтиками охолоджене вершкове масло і розподілити їх поруч один з одним на прозорій харчовій плівці. Потім розкатати їх між двома шарами плівки в прямокутник. Тісто розкатати також в прямокутник, тільки в 2 рази більше розміром, на посипаному борошном поверхні і покласти на нього вершкове масло, звільнене від плівки.
3. Накрити олію тестом і знову розкатати, тільки ще тонше. Потім скласти тісто в 3 шари і знову розкатати. Заготівлю слід поставити охолоджуватися на 10 хв, а після ще раз скласти в 3 шари і востаннє розкатати.
4. Нарізати готове тісто тонкими смужками. Взяти необхідну кількість спеціальних металевих конусів для випічки трубочок і накрутити на кожну тісто.
5. Постелити на противагу аркуш паперу для випічки. У неглибокій мисці збити 1 яйце для мастила. Трубочки викласти на папір на невеликій відстані один від одного і змастити кожну збитим яйцем. Розігріти духовку до 230 градусів і поставить випікати в неї трубочки протягом 25-30 хвилин.
6. Налити в каструлю молоко, додати в нього крохмаль, 3 яйця і цукор. Варити крем на повільному вогні до тих пір, поки він не загустіє, безперервно перешкоджаючи. Готовий крем остудити.
7. Вийняти трубочки з духовки і зняти їх з конусів. Наповнити трубочки кремом, для цього можна використовувати кондитерський шприц або довгу лопатку. Готові тістечка посипати цукровою пудрою.