Суп "Рататуй" вперше з 'явився у Франції. Однак незабаром легка овочева страва завоювала популярність практично в усьому світі. Низькокалорійний і надзвичайно смачний суп став однією з найбільш вживаних страв серед бажаючих знайти струнку фігуру.
класичнийрецептІснує супу "Рататуй". Проте, залежно від своїх пристрастей, можна додати в страву макаронні вироби.
Як приготувати "Рататуй"
Для приготування 5-6 порцій потрібні наступні інгредієнти: 2-2,5 літра овочевого бульйону або води, 700-800 грам зелених болгарських перців, 700-800 грам стиглих томатів, 700-800 грам баклажанів, 2 головки ріпчастого цибулі, 2 зубчики часнику, оливкова олія для обсмажки, поварена сіль, мелений чорний перець, свіжа зелень петрушки.
Зелені болгарські перці перекладають у пакет для запікання і відправляють у духову шафу, нагріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин. За цей час можна підготувати всі інші овочі. Баклажани очищають від шкіряці і нарізають акуратними ломтиками, які посипають сіллю і залишають у спокої на 15 хвилин. Потім шматочки промивають під проточною водою і томлять у сковороді при середньому нагріванні протягом декількох хвилин. Рідину зливають, а шматочки баклажана перекладають у невелику каструльку. Томати ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Половину овочів нарізають тонкими дольками. Решту томатів за допомогою блендера подрібнюють до стану пюре. Цибулю дрібно шинкують і обсмажують у розігрітій оливковій олії. Коли цибуля набуде характерного золотистого відтінку, до неї додають нарізані помідори, томатне пюре, а також подрібнені зубчики часнику. Гасити овочі слід приблизно 5 хвилин. Запечені перці дістають з духової шафи і очищають від щільної шкірки. Овочі нарізають дрібними кубиками або тонкими колічками. Всі інгредієнти перекладають в каструлю зі шматочками баклажанів і заливають водою. Каструлю ставлять на середній вогонь і доводять суп "Рататуй" до кипіння. Тільки після цього страву солять, додають перець і прикривають ємність кришкою. Варити суп потрібно ще 10 хвилин на повільному вогні. Готовий суп "Рататуй" прикрашають свіжою зеленню і за бажанням тертим сиром.
Особливості приготування супу "Рататуй"
За відсутності баклажанів їх можна замінити кабачками цукині. У класичному рецепті всі овочі нарізають досить великими ломтиками. Томати рекомендується брати міцні. В іншому випадку під час приготування вони втратять форму і суттєво зіпсують зовнішній вигляд страви. Приготований суп "Рататуй" необхідно повністю з 'їсти того ж дня. При тривалому зберіганні страви кислота, що міститься в томатах, негативно впливає на забарвлення інших овочів і робить їжі менш яскравим і привабливим. Крім того, страва втратить характерний солодкуватий присмак.