Ще стародавні люди смажили м "ясо на відкритому вогні, бо не мали інших способів приготування їжі. Але вперше про м 'ясний стейк було згадано в кулінарних книгах Англії ще в п' ятнадцятому столітті. Після цього вся європейська еліта перейняла досвід приготування стейків у різних варіаціях. Далі рецептура готування смачного м 'яса розлетілася по всьому світу.
У наш час існує величезна кількість варіантів приготування стейків, особливостей і нюансів при готуванні страви.
Види стейків
На даний момент відомо багато видів стейків. Серед них виділяються особливою популярністю такі стейки як рибай, Нью-Йорк, стріплойн, філе-міньйон, Квазімодо та інші. Всі вони розрізняються вибором частини туші, товщини шматка м 'яса для стейка, а також методикою і тривалістю приготування.
Вибір м 'яса для приготування стейка
Класичний стейк повинен готуватися тільки з яловичини. Без сумніву, яловичина повинна бути виключно вищого ґатунку. М 'ясо береться з молодих биків головалого віку особливих порід. Такі бички, вирощені з особливою турботою дадуть неймовірно ніжне і унікальне мармурове м 'ясо.
Ще один важливий фактор підготовки - це методика розділення тушки, оскільки для стейку ідеально взяти волокнисте м 'ясо, розрізане поперек. Природно, м 'ясо має бути сухим, свіжим і темного кольору. Структура поверхні повинна бути оксамитовою на дотик.
Приготування м 'яса для смаження
М 'ясо повинно мати кімнатну температуру, тому напередодні його варто витягнути з холодильника. Заморожені стейки необхідно з вечора перекласти в холодильну камеру. Вибір маринада для м 'яса - справа смаку кожної господині. Багато хто маринує лимонним соком у спеціях і солі. Важливий момент - перед прожаркою шматки м 'яса необхідно змастити оливковою олією з усіх боків, а також поперчити. Крик соління залишається досі спірним - деякі кухарі солять перед обсмаженням, а деякі - під час, а інші - вже в тарілці.
Всього буває шість ступенів прожарювання м 'яса. М 'ясо з кров' ю називається блю стейк, рар - слабко прожарений стейк, але без крові, медіум рар - слабка прожарка, але з корочкий зовні. Ступінь медіум - середня прожарка, медіум велл - відмінно прожарений стейк, і, нарешті, велл дан - дуже добре прожарений стейк.
Рецепт стейка середньої прожарки
- Калорійність близько 500 ккал на 100 грам продукту.
- Компоненти, необхідні для приготування: 0,5 кг яловичини, сіль і спеції на смак.
Приготування.
- М 'ясо потрібно вибрати без жиру і жив.
- Попередньо необхідно дати погрітися м 'ясу при кімнатній температурі і обсохнути.
- Стейк треба смажити швидко - близько 15 хвилин.
- Підготовлене м 'ясо необхідно розрізати на стейки товщиною приблизно 2,5-5 см.
- Потрібно взяти дві сковороди з різним ступенем нагріву поверхні - сильної і середньої. М 'ясо має лягати тільки на розпечену поверхню сковороди для того, щоб воно закрилося скоринкою. Тому воно спочатку оскаржується на більш гарячій, потім на середній сковороді. На другій сковороді м 'ясо вже доводиться до потрібного ступеня прожарки.