Солоні цитрусові, в тому числі апельсини, традиційна страва марокканської кухні. Їх використовують не тільки як закуску, а й додають у різні тажини і рагу. У солоних апельсинів пікантний гостро-солодкий смак, який припадає до смаку багатьом.
Рецепт солоних апельсинів
Вибирайте апельсини з блискучою шкірою, які здаються вам важче своїх розмірів, значить, вони не сухі і сповнені соку. Переконайтеся, що на них немає вм 'ятин, плям, цвілі і складок. Для того щоб засолити апельсини, вам знадобиться на одну літрову банку:- 4 великих апельсини;
- 4 столові ложки великої морської солі.
Також до апельсинів можна додати сушені листики тім 'яна, сушені гвоздики, насіння кардамону, пластівці сушеного червоного перцю, горошини чорного перцю.
Ретельно вимийте апельсини, обсушіть шкірку за допомогою паперових рушників. Розріжте кожен плід на четвертинки, не розрізаючи шкірку знизу. Рівномірно розподіліть дві столові ложки солі по розрізах, потім спаліть кожен плід. Насипте біля однієї столової ложки солі на дно банки. Покладіть солоні апельсини в банку, пересипаючи сіллю, також можна використовувати пряні трави. Натисніть на плоди так, щоб з них виділився сік. Якщо вам здається, що виділилося недостатньо соку, додайте ще трохи, витиснувши його з іншого плоду. Закрийте банку щільною кришкою, кілька разів струсіть і приберіть у прохолодне місце далеко від сонячних променів. Струшуйте банку з плодами час від часу. Апельсини будуть готові до вживання через 3-4 тижні. Чим товще шкірка, тим довше будуть просалюватися плоди. Готові солоні апельсини можна зберігати в холодильнику протягом року.
Таким же чином можна засолити лимони, лайми, грейпфрути.
Як готувати з солоними апельсинами
Перед використанням солоні апельсини або ополаскують, або бланшують, щоб зняти надлишок солі. Плоди нарізають ломтиками або подрібнюють у фарш залежно від того, яка текстура потрібна вам для страви. Ви можете використовувати як весь апельсин цілком, так і тільки цедру фрукту. Рідина з-під солоних апельсинів чудово підходить для коктейлів. Солоні апельсини кладуть у салати, сальсу, хумус, гуакамоле. Ви можете приготувати спагеті, заправити їх часником і оливковою олією і додати шматочки солоних апельсинів. Традиційно солоні фрукти кладуть у тажини, додають до кускусу та рису. Запікаючи рибу, птицю або м 'ясо в фользі, покладіть до них шматочок солоного фрукту, і страва збагатиться новими нюансами смаку.
Швидкі солоні апельсини
Якщо ви сумніваєтеся в тому, що солоні цитруси можуть припасти вам до смаку, спробуйте швидкий рецепт. Вам буде потрібно:3-4 апельсина; - 1 столова ложка цукру; - 1 столова ложка оливкової олії; Вимийте і обсушіть апельсини. Наріжте їх дольками. У великій мисці перемішайте апельсинові шматочки з цукром, сіллю і маслом, викладіть на тарілку як гарнір і подавайте до столу.