Слово "блін" походить від "млин", що означає молоти. Виріб з борошна. Блін - одна з найперших страв, яку навчився готувати людина з додаванням борошна. Тільки ось спосіб і кошти трохи змінилися.
Існують всілякі види млинців, у різних країнах їх готують за власними рецептами. Зазвичай у рідку масу додають борошно і смажать пелюшки на круглій розігрітій сковороді, змащеній жиром. Млинці заповнюють різними начинками, як солодкими, так і солоними. Подають на сніданок, в якості закуски на свята або смачного десерту до чаю.
Базовий рецепт млинців
Рецепти млинців можна розділити на дві категорії: на дріжджах і без їх додавання. На дріжджах робляться досить рідко, так як на це потрібен час. Якщо попадеться неякісний продукт - виріб не вийде. Тому частіше готують млинці з додаванням розпушувача або соди. Соду гасять оцтом у тому випадку, якщо в якості основи виступають не кисломолочні продукти. Основою може бути: кефір, молоко, простокваша і навіть вода. На воді виходять дієтичні пелюшки, особливо якщо їх смажити на сковороді без додавання масла. Основою для млинців можуть стати різні відвари і навіть розсол. У тісто обов 'язково додається тріска солі. Кількість цукру залежить від призначення млинців і смакових уподобань кулінара.
Для додання аромату додається кориця, ванілін або ванільний цукор. Варто не забувати про яйця, вони покращують структуру тіста і роблять млинці смачнішими і красивішими. Можна вбивати цілі яйця, тільки жовтки або білки. Якщо перед самою спекотною в тісто ввести попередньо збиті білки, пелюшки вийде тонкими і з мереживним обрамленням по контуру. Головне, щоб тісто було однорідним і легко розтікається по сковороді.
Швидкі млинці
Для приготування швидких млинців знадобиться одна пластикова пляшка і свіжі продукти. Візьміть лейку і вдягніть її в горлечко пластикової пляшки. Присипте через лейку 140 г просіяного борошна, тріску солі та 60 г цукру. Вбийте 2 цілих яйця по одному. Слідом влийте 0,5 л молока. Тепер закрийте пляшку і добряче її збовтайте, поки тісто не стане однорідним. Змажте сковороду рослинним маслом. Коли воно розігріється, виливайте тісто, розрівнюючи його, і смажте з обох сторін до золотистого кольору. Занадто густе тісто розбавте невеликою кількістю молока, рідке - борошном. Перед виливанням тесту в сковороду збовтуйте злегка пляшку. Якщо молока не виявилося в наявності, використовуйте кефір або воду. Пшеничне борошно можна замінити кукурудзяним або вівсяним. Для того щоб тісто швидше стало однорідної консистенції, попередньо дістаньте продукти з холодильника. Якщо немає пластикової пляшки, змішайте інгредієнти в тій же послідовності, тільки в каструлі. Наливайте тісто на сковороду половником. Блінну масу можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник. Перед тим як смажити, дістаньте тісто, щоб нагрілося, і приступайте до приготування. Готові гарячі млинці змащуйте невеликою кількістю вершкового масла. Такі пелюшки хороші як самі по собі, так і з будь-якою начинкою.