Витончений ласий десерт необов'язково складний у приготуванні і складається з безлічі інгредієнтів. Кращими прикладами цього твердження є шоколадний мусс і шоколадний крем, готувати які одне задоволення, а результат перевершує всякі очікування.
Насичений шоколадний мусс
Інгредієнти:
- 200 г чорного шоколаду;
- 200 мл 20% -вих вершків;
- 5 курячих яєць;
- 100 г білого цукру;
- 5 г ванільного цукру;
- щепітка солі.
Налийте вершки в маленьку каструлю або сотейник і встановіть на водяну лазню. Покладіть туди розламаний на шматочки шоколад і розплавте, постійно перешкоджаючи масу дерев'яною лопаткою. Доведіть її до однорідності, відставте посуд і остудіть його вміст до 30-35oC. Розбийте яйця і акуратно відокреміть жовтки від білків. Забийте перші з двома видами цукру за допомогою міксера або вінчика, другі розітріть у повітряну піну з тріскою солі. По черзі втрутіть обидві яєчні суміші в тягучий шоколад, викладіть його в креманки і приберіть в холодильник на 4 години.
Шоколадний мусс-суфле
Інгредієнти:
- 1,5 ст.л. какао-порошку;
- 200 мл молока;
- 10 г желатину;
- 65 г білого цукру.
Підігріть молоко майже до кипіння, втручайте в нього какао-порошок і цукор. Розведіть желатин у невеликій кількості води, почекайте до його розбухання і змішайте з основою мусу. Знову поставте її на плиту, нагрійте на середньому вогні і дайте пару хвилин побурлити.
Процедите шоколадную массу через мелкоячеистое сито или несколько слоев марли, охладите и взбейте в блендере. Швидко перелийте її в миску або контейнер і витримайте в холодильнику до загустіння. Опустіть посуд у теплу воду на кілька секунд, потім переверніть і викладіть десерт на пласку страву.
Смачний шоколадний крем
Інгредієнти:
- 150 г гіркого шоколаду;
- 100 г 25% -вої сметани;
- 50 г вершкового масла;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- щепітка солі.
Розтопіть вершкове масло разом з шоколадом на водяній лазні або в мікрохвильовці і повністю остудіть. Введіть туди сметану, сіль і ванільний екстракт, потім поступово присипте цукрову пудру, безперервно розмішуючи крем за допомогою міксера. Розкладіть його по порційних формочках, прикрасьте горіхами, шматочками фруктів, ягід або використовуйте для наповнення торта, тістечок.
Шоколадний крем ганаш
Інгредієнти:
- 200 г гіркого шоколаду;
- 150 мл 33% -вих вершків;
- 100 г цукрової пудри;
- 50 г вершкового масла.
Розчините шоколад у вершках на водяній лазні. Додайте туди цукрову пудру, просіяну через дрібне сито, вершкове масло і гарненько вимісіть ганаш. Начините їм тістечка, круасани, застосуйте для покриття торта в якості глазурі або подайте як десертний крем у вазочках або розетках.