Дуже ароматний і смачний рибний суп з мідіями і морепродуктами. Для приготування супу потрібно кілька видів риби, мідії, креветки, морські гребішки - одним словом, повноцінний морський коктейль. Користь морепродуктів загальновідома, вони багаті швидкозасвоюваними білками і жирними кислотами, мікро- і макроелементами, набагато поживніше м 'яса, не сприяють повноті, а більшість з них навіть мають лікувальні властивості. Щодо мідій - вони є природними антиоксидантом. Рецептура і технологія приготування страви гранично прості.
Вам знадобиться
- 500 г рибних обрізків (хребти
- плавники
- голови
- хвости),
- 600 г різного рибного філе,
- 600 г мідій,
- 150 г морського гребінця,
- 150 г креветок,
- 500 г сухого білого вина,
- 3 цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 0,5 кореня фенхеля,
- 3 лаврових листа,
- 1 гілочка розмарина,
- 1 гілочка тимьяна,
- 2 гілочки петрушки,
- 1 тріска шафрана,
- 5 ст.л. оливкової олії,
- сіль
- перець.
Інструкція
1. Рибні обрізки вимийте і подрібніть. У голів відріжте жабри і викинете. Рибні обрізки, одну очищену цибулину покладіть у холодну воду, посоліть і на слабкому вогні варите протягом 30-50 хвилин, знімаючи утворювану піну. Готовий бульйон процедіть.
2. Цибуля, часник і фенхель очистіть і наріжте. Розігріть олію в каструлі і обсмажте овочі 2-3 хвилини. Залийте їх вином, додайте зелень і загасіть 5-7 хвилин. Потім залийте рибним бульйоном і варите 25 хвилин.
3. Філе риби добре обсушіть на паперовому рушнику, наріжте кубиками і обсмажте в олії 2-4 хвилини на великому вогні. Викладіть рибу в бульйон і варите 5-7 хвилин.
4. Раковини мідій добре почистіть, покладіть у холодну воду: якщо раковина розкрилася, значить, мідія в ній мертва і непридатна до їжі. Відкриті мушлі викиньте, інші залийте 150 мл води і варите 5 хвилин. Відкиньте на сито, відвар перелийте в суп, а нерозкриті мушлі викиньте.
5. За 5 хвилин до готовності додайте в суп креветки і морський гребінок, приправте суп шафраном, сіллю і перцем. Додайте лавровий аркуш, тім 'ян і розмарин. У готовий суп викладіть мідії, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте постояти 2-3 хвилини. Розлийте суп порційно і додайте свіжу петрушку.