Як готувати рибний суп з мідіями

Як готувати рибний суп з мідіями

Дуже ароматний і смачний рибний суп з мідіями і морепродуктами. Для приготування супу потрібно кілька видів риби, мідії, креветки, морські гребішки - одним словом, повноцінний морський коктейль. Користь морепродуктів загальновідома, вони багаті швидкозасвоюваними білками і жирними кислотами, мікро- і макроелементами, набагато поживніше м 'яса, не сприяють повноті, а більшість з них навіть мають лікувальні властивості. Щодо мідій - вони є природними антиоксидантом. Рецептура і технологія приготування страви гранично прості.

Вам знадобиться

  • 500 г рибних обрізків (хребти
    • плавники
    • голови
    • хвости),
    • 600 г різного рибного філе,
    • 600 г мідій,
    • 150 г морського гребінця,
    • 150 г креветок,
    • 500 г сухого білого вина,
    • 3 цибулини,
    • 2 зубчики часнику,
    • 0,5 кореня фенхеля,
    • 3 лаврових листа,
    • 1 гілочка розмарина,
    • 1 гілочка тимьяна,
    • 2 гілочки петрушки,
    • 1 тріска шафрана,
    • 5 ст.л. оливкової олії,
    • сіль
    • перець.

Інструкція

1. Рибні обрізки вимийте і подрібніть. У голів відріжте жабри і викинете. Рибні обрізки, одну очищену цибулину покладіть у холодну воду, посоліть і на слабкому вогні варите протягом 30-50 хвилин, знімаючи утворювану піну. Готовий бульйон процедіть.


2. Цибуля, часник і фенхель очистіть і наріжте. Розігріть олію в каструлі і обсмажте овочі 2-3 хвилини. Залийте їх вином, додайте зелень і загасіть 5-7 хвилин. Потім залийте рибним бульйоном і варите 25 хвилин.

3. Філе риби добре обсушіть на паперовому рушнику, наріжте кубиками і обсмажте в олії 2-4 хвилини на великому вогні. Викладіть рибу в бульйон і варите 5-7 хвилин.

4. Раковини мідій добре почистіть, покладіть у холодну воду: якщо раковина розкрилася, значить, мідія в ній мертва і непридатна до їжі. Відкриті мушлі викиньте, інші залийте 150 мл води і варите 5 хвилин. Відкиньте на сито, відвар перелийте в суп, а нерозкриті мушлі викиньте.

5. За 5 хвилин до готовності додайте в суп креветки і морський гребінок, приправте суп шафраном, сіллю і перцем. Додайте лавровий аркуш, тім 'ян і розмарин. У готовий суп викладіть мідії, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте постояти 2-3 хвилини. Розлийте суп порційно і додайте свіжу петрушку.