Плов - це творча страва, при її приготуванні не треба дотримуватися обов 'язкових пропорцій. Головне - підібрати правильний сорт рису. А також вибрати гарне якісне м 'ясо, птицю або рибу. І не бійтеся експериментувати.
Вам знадобиться
- баранина на кістці - 2 кг;
- курдюк - 300 г;
- морква - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- часник - 5 головок;
- гострий перець - 1 стручок;
- рис длинозерновий - 1 кг;
- зіра - 1 чайна ложка;
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
- перець чорний свіжомолотий - за смаком;
- сіль - за смаком.
Інструкція
1. Помийте бараний задок і обсушіть паперовими серветками. Відокреміть м "ясо від кістки і наріжте розміром з грецький горіх.
2. Казан встановіть на треногу над вогнем. Можна використовувати спеціальну пічку. Налийте в розпечений казан олію і доведіть її до кипіння. Вивести з олії гірчинку і запах можна, кинувши в киплячу олію, кістку без м 'яса або цілу очищену цибулину. Коли кістка або цибулина зарум "яняться, видаліть їх і додайте м" ясо.
3. Шматочки м 'яса обсмажуйте в маслі, поки не з' явиться рум 'яна корочка. Потім відразу додайте порізану півкільцями або кубиками цибулю. На колір готового плова впливає ступінь обсмажування цибулі.
4. Для плова моркву слід нарізати у вигляді соломки. Для цього моркву розріжте поперек на шматки, які потім наріжте на шматочки. Коли цибуля підрум 'яниться в казані, додайте моркву. Постійно завадячи, просмажте моркву до м 'якості. Дивіться, щоб вона не підгоріла.
5. У обсмажену масу залийте окріп і додайте спеції - коріандр, зіру, мелений перець, родзинок, барбарис, куркуму і сіль. Обмежень тут немає, довіряйте своєму смаку, експериментуйте. Отримана суміш м 'яса, овочів і спецій, називається зірвак. Вона складає основу плова. Додайте в казан воду. Чим м 'ясо жорсткіше, тим більше води треба додати. Залиште зірвак на середньому вогні. Потім викладіть у нього кілька цілих головок часнику. Також можна додати пекучий перець.
6. Тепер можна приступити до рису. Для приготування плова беруть спеціальні сорти, які добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Якщо ви не знайшли потрібний сорт, можна використовувати довгнозерновий рис - він не розвариться, але плов вийде сухуватим.
7. Промийте добре рис і акуратно викладіть поверх зірвака по спіралі від країв казана до середини. Вирівняйте рис і налийте через кумівку в казан окріп на 3 см від рису. Рис не повинен змішуватися з зірваком. Зверху трохи посоліть його.
8. Зробіть вогонь під казаном сильнішим. Щоб масло і жир із зірвака почали підніматися вгору і обволікати риску, щоб він зварився. Коли рис увібрає всю воду, зробіть у ньому 5-7 отворів. У кожну дірочку долийте дві столові ложки окропу. Накрийте казан кришкою. Зробіть вогонь тихіше. Залиште плов томитися на 40-50. Після готовності перемішайте плов і розкладіть по порціях.