Патісони, як і кабачки, відносяться до сімейству гарбузових. Назва цих химерних овочів сталася від французького слова pate, що перекладається як пиріг (за формою патісони нагадують круглі пироги). За своїми смаковими якостями вони перевершують кабачки, а за корисними властивостями не поступаються гарбузам. Патіссони багаті клітковиною, мінеральними солями і вітаміном С. З них можна приготувати масу смачних страв. Патісони смажать, гасять, запікають, маринують і солять.
Рецепт фаршированих патисонів
Для приготування цієї смачної поживної страви знадобляться такі продукти:
- 3 патисони (по 400 г кожен), - 500 г яловичого фаршу;
- 3 яйця; - 120 г тертого сиру; - 6 ст. л. рубаної зелені петрушки; - 3 ч. л. гірчиці;
- молотий чорний перець; - сіль. Дуже акуратно очистіть патісони від шкірки, потім розріжте вздовж на половинки і вийте столовою ложкою серцевину, зробивши своєрідні горщики для запікання. Потім посоліть овочі зсередини і, коли утворюється сік, злийте його.
Ріпчасту цибулю та моркву очистіть і дрібно поріжте - цибулини невеликими шматочками, а моркву - тонкою соломкою. Перекладіть цибулю з морквою в глибоку сковороду і злегка обсмажте на олії, потім додайте яловичий фарш, гарненько перемішайте і обсмажте все разом до готовності фаршу. Після чого зніміть з вогню і остудіть. Курячі яйця зваріть вкруту, охолодіть, очистіть і дрібно порубите ножем. Додайте в обсмажений з овочами фарш рубані яйця, подрібнену зелень петрушки, готову гірчицю, майоран, перець і сіль. Усе ретельно перемішайте і нафаршируйте половинки патисонів приготованою начинкою. Зверху посипте тертим сиром, оберніть фольгою і запечіть у духовій шафі при температурі 180-200оС протягом 20 хвилин.
Рецепт геркулесової запіканки з патіссоном і яблуком
Щоб приготувати корисну запіканку з патіссоном і яблуком за цим рецептом, треба взяти:- 200 г вівсяних пластівців "Геркулес"; - 100 г патисонів; - 1 яблуко; - 2 яйця; - під склянку борошна; - під склянку молока; - 1 ст. л. сметани; - 1 ст. л. вершкового масла; - 1 ст. л. цукрового піску; - сіль; - панувальні сухарі. Влийте в каструлю 3 склянки холодної води і вскип 'ятіть її. Підсоліть, всипте в киплячу воду вівсяні пластівці "Геркулес", розмішайте і варите геркулесову кашу до готовності (вона повинна вийти густою). Потім зніміть з вогню і остудіть. Патіссон і яблуко вимийте, очистіть від шкірки, поріжте дрібними кубиками і додайте в гостилу кашу. Всиньте туди ж пшеничне борошно, вбийте одне сире яйце, влийте молоко, підсоліть, підсолодіть і ретельно перемішайте всі компоненти. Вогнетривку форму змажте вершковим маслом і посипте меленими сухарями. Потім викладіть геркулесову масу, розрівняйте її, змажте поверхню яєчно-сметаною сумішшю і запікайте в духовій шафі при температурі 200оС до утворення рум 'яної корочки (близько 40 хвилин). Перед подачею до столу геркулесову запіканку з патіссоном і яблуком прикрасьте дрібнорубаною зеленню і при бажанні полейте сметаною.