Кремовий, ароматний, незвичайний смак цього паштету стане для вас справжнім відкриттям. Качине м 'ясо, вершки, вишні в коньяку і трохи фісташок разом з пряними травами зіллються в справжню симфонію смаку, і ви будете композитором і диригентом, що приймає захоплені оплески будь-якої, найбільш спокушеної, публіки.
Вам знадобиться
- Для паштету
- 1 кілограм качиних грудок
- 1 качина печінки
- Склянка жирних вершків
- 1 велике сире куряче яйце
- 1 чайна ложка нарізаного тимьяна
- Чайної ложки сушеного імбиру
- чашки дрібно нарізаних фісташок
- Сіль
- перець
- Вишня
- 250 грамів вишні без кісточок
- Склянка коньяку
- 250 грамів тонких смужок бекону
- Чаша з льодом
- миска для фаршу
- м 'ясорубка
- керамічна форма для паштетів
- форма для водяної лазні
- харчова фольга
- вантаж.
Інструкція
1. Поставте вишню наполягати в коньяку
2. Відокреміть шкіру і жир від качиного м 'яса. Відправте все м 'ясо в холодильник, охолоджуватися, але не заморожуватися. 1/3 качиного м 'яса наріжте невеликими кубиками, не більше 0,5 сантиметра. Приготуйте велику миску з льодом і поставте в ній миску для фаршу. Пропустіть качине м 'ясо, жир і шкіру через м' ясорубку двічі.
3. Забийте яйце з сіллю і перцем.
4. Змішайте охолоджений фарш, не виймаючи з ємності з льодом, з рубаним качиним м 'ясом, збитим яйцем, прянощами, фісташками, вершками і половиною коньяку, в якому маринувалася вишня.
5. Поставте фарш на 4 години в холодильник, щоб м 'ясо промаринувалося.
6. Підготуйте форму для паштету. Вистеліть її шматочками бекону так, щоб з обох боків форми звисало по 5 сантиметрів бекону.
7. Отожмите вишню.
8. Покладіть у форму 2/3 фаршу. Чайною ложкою зробіть у фарші поздовжній жолоб і заповніть його "п 'яною вишнею". Покладіть фарш зверху і накрийте його звисаючими смужками бекону. Оберніть всю форму в фольгу.
9. Запікайте паштет на водяній лазні, в попередньо розігрітій до 180 градусів за Цельсієм духовці протягом двох годин.
10. Дістаньте паштет з духовки, зніміть фольгу і охолодіть. Накрийте паштет пергаментом і придавіть вантажем. Поставте в холодильник на 24 години. Перед подачею опустіть дно форми в каструлю з гарячою водою, не більше ніж на хвилину. Проведіть гострим ножем вздовж стінок форми. Переверніть паштет на страву, наріжте на шматочки і залиште на 15 хвилин. Прикрасьте гілочками тім 'яна і подавайте.