Смачні і легкі овочеві супи - відмінна альтернатива наваристим солянкам і борщам. Супи з овочів дуже різноманітні - навіть якщо варити їх щодня, вони навряд чи скоро набриднуть. Навчіться готувати супи-креми, ніжні пюре і легкі похлебки на овочевому або м 'ясному бульйоні - всі ці страви дуже урізноманітнюють ваш стіл.
Вам знадобиться
-
- Томатний суп-пюре:
- 700 г помідорів;
- олія для смаження;
- 1 невелика картоплина;
- 1 цибулина;
- 450 мл молока;
- 450 мл курячого бульйону;
- зелень базиліка;
- 1 чайна ложка цукру;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Постний борщ:
- 2 буряка середнього розміру;
- 1 велика морквина;
- корінь петрушки;
- 1 цибулина;
- 3 картоплини;
- 400 г свіжої капусти;
- 3 великих помідори;
- зелень селера
- укропу та петрушки;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- олія для смаження.
- Холодний буряок:
- 700 г буряків;
- пучок зеленого лука;
- зелень петрушки та укропу;
- 4 варених яйця;
- 250 г відвареного м 'яса;
- 2 свіжих огірки;
- половина лимона;
- сіль
- цукор.
Інструкція
1. Дуже смачні і прості в приготуванні супи-пюре. Їх подають у ресторанах і кафе, проте такий суп можна зварити і вдома. Спробуйте приготувати легкий томатний суп. Дрібно наріжте помідори разом зі шкіряною, нарубите картоплину кубиками, тонко нашинкуйте цибулю і зелень базиліка.
2. Розігріть у глибокій сковороді рослинне і вершкове масла. Викладіть у сковороду підготовлені овочі і гасіть на слабкому вогні 5-6 хвилин, поки вони не почнуть розм 'якшуватися. Влийте молоко і курячий бульйон, додайте базилік, цукор, сіль і перець. Гасіть суміш без кришки на слабкому вогні близько 15 хвилин до готовності картоплі.
сметаноюі сухариками3. Зніміть суп з плити і охолодьте його, після чого пропустіть через харчовий процесор. Перелийте в сотійник, посипте сіллю і перцем. Перед подачею розігріть. Подавайте зі з білого хліба.
4. Наваристий м 'ясний борщ можна замінити вегетаріанським варіантом, приготувавши його на овочевому бульйоні. У холодну воду опустіть невелику цибулину і корінь петрушки, прокип 'ятіть. Почистіть буряк і нашинкуйте його довгими вузькими брусками. Розігріть у сковороді олію, поставте її на слабкий вогонь і висипте буряк. Гасіть близько 10 хвилин, додавши сіль і трохи цукру. В кінці приготування злегка збризніть буряк оцтом.
5. Нашинкуйте моркву соломкою і додайте її до буряка, загасіть ще 10 хвилин. Очищену картоплю наріжте великими кубиками, нашинкуйте капусту і викладіть овочі в борщ. Через кілька хвилин додайте тушкований буряк з морквою.
6. Ошпарьте помідори і зніміть з них шкірку. Дрібно нарубите їх і обсмажте в підігрітій олії до м 'якості. Викладіть томати в борщ. Прокип 'ятіть все разом близько 5 хвилин і присипте жменю дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу. Вимкніть вогонь під каструлею і дайте супу настоятися близько 5-7 хвилин. Подавайте зі сметаною.
7. Влітку гарячі супи можна замінити холодними. Замість звичної окрошки приготуйте холодний буряок. Цибуля, зелень петрушки і кропу дрібно наріжте і розштовхніть у ступці разом із сіллю. Свіжі огірки, яйця і відварене м 'ясо наріжте дрібними кубиками, перемішайте з товченою зеленню і поставте на холод на півгодини.
8. Очистіть і вимийте буряк і відваріть його у воді до м 'якості. Витягніть коренеплод з води, охолодіть і натріть на крупній терці. Викладіть тертий буряк назад у відвар. Посоліть, додайте сік лимона, сіль і цукор. Готовий буряковий бульйон до смаку повинен нагадувати злегка послащений квас.
9. Остудіть буряковий відвар і з 'єднайте його з м' ясом, зеленню і яйцями. Розлийте суп по тарілках і додайте в кожну по ложці сметани. У спекотну погоду можна покласти в тарілки кубики льоду.