Як готувати осетинські пироги

Як готувати осетинські пироги

Осетинські пироги можна покуштувати в кафе кавказької кухні, але краще спекти їх і самостійно. Спробуйте різні начинки - картоплю, м 'ясний фарш, сир або зелень. Правильно приготовані пироги повинні бути дуже тонкими - в цьому їх особливість і незвичайність.

Особливості приготування осетинських пирогів

Осетинські пироги відрізняються особливою тонкістю. У процесі приготування тісто розкочується разом з начинкою, в результаті виходить своєрідний пиріг-пелюшка. Він може мати круглу або трикутну форму. Готові вироби прийнято подавати по три штуки - це пов 'язано з осетинськими народними обрядами.

Начинка у виробів може бути різною. Особливо популярні пироги з м 'ясом і сиром, але зустрічаються вироби з квасіллю, буряковою ботвою, грибами, картоплею, капустою, гарбузом і навіть з вишнею.

Пироги з м 'ясом і зеленню

Ці традиційні пироги виходять дуже насиченими за смаком. Замість фаршу зі свинини та яловичини ви можете використовувати бараній, додати картопляне пюре або дрібно нашинковану білокачанну капусту. Для тесту:- 1 ч. ложка цукру; - 1 кг пшеничного борошна; - 1 ч. ложка цукру; - 2 яйця; - 15 г дріжджів; - 0,25 чайної ложки солі. Для начинки:- 300 г фаршу з суміші яловичини та свинини; - 3 зубчики часнику; - 1 цибулина; - пучок петрушки та укропу; - сіль; - свіжомолотий чорний перець. У склянці теплої води розведіть дріжджі, додайте ложку борошна і цукор. Дайте суміш постояти до утворення піни. У глибокій мисці змішайте опару з просіяним борошном. Потім влийте злегка підігріте молоко і збиті яйця. Замісіть некруте тісто, зберіть його в кулю, покладіть в каструлю і накрийте ємність рушником. Поставте тісто в тепле місце на годину. Коли воно підніметься, обіймайте його ложкою. Залиште тісто ще на годину, а після підняття знову обіймайте. Приготуйте начинку. Подрібніть цибулю і часник, поріжте попередньо промиту і просушену зелень. Додайте до фаршу часник, цибулю і зелень, поперчіть і посоліть. Руками місіть фарш до повної однорідності. Тісто розкатайте на присипаному борошном столі, сформувавши з нього пелюшки. У центр кожної викладіть начинку. З 'єднайте краї пелюшки так, щоб начинка опинилася всередині. Отриману кулю акуратно розкатайте скалкою, надаючи виробу круглу форму. Посередині зробіть отвір, з якого буде виходити пар. Пироги викладіть на противні і дайте їм постояти 15 хвилин. Потім поставте противники в розігріту до 180оС духовку. Спочатку пиріг потрібно помістити на верхній рівень, а потім перемістити на нижній. Слідкуйте, щоб випічка не підгоріла. Готові вироби викладіть на дошку, змажте вершковим маслом і подавайте гарячими або теплими. Окремо можна подати сметану або гострий соус.