Італійська кухня - одна з найпопулярніших світових кухонь у Росії. Жоден ресторан не обходиться без представлених в його меню традиційних страв цієї чудової кухні. Найбільш традиційною стравою в Італії вважається паста і безліч її різновидів. Один з видів такої пасти, яка стане окрасою як святкового, так і повсякденного столу, ми зараз навчимося робити. Це паста у вигляді великих "черепашок", фарширована бараниною.
Вам знадобиться
- макаронні вироби у вигляді великих "черепашок" (конкільйоні або ригаті) - 400 г;
- баранина молотая - 300 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- вершкове масло - 3 ст. ложки;
- молоко коров 'яче 3,2% - 1
- 5 склянки;
- томатний соус з пряними травами або нейтральний - 3 ст. ложки;
- рослинна олія - 30 р.;
- чорний мелений перець - за смаком;
- часник - 3 -4 зубчики;
- борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
- спеції: італійські трави або окремо сушені розмарин
- м 'ята
- базилік
- твердий сир типу Пармезан - 200 г;
- сіль - за смаком.
Інструкція
1. Для фарширування підходять тільки спеціально призначені види пасти. По-італійськи вони називаються Conchiglioni (конкільйоні) і Pipe Rigate (піпе ригате). Є інші види пасти, але наш рецепт передбачає використання пасти у вигляді "черепашок".
2. Воду у великій каструлі доведіть до кипіння і злегка посоліть. Відваріть у ній "мушлі" до напівготовності. "Ракушки" повинні злегка похрустувати на зубах. Відкиньте черепашки на дуршлаг, а потім розкладіть на чистій сухій поверхні (стіл, розділювальна дошка). "Ракушки" не повинні бути деформовані.
3. Дрібно нашинкуйте цибулю і спасеруйте її на рослинній олії до прозорості на сковорідці. До цибулі додайте фарш з баранини, обсмажте всі разом не більше 5 хвилин. Після цього покладіть у сковороду томатний соус, сіль за смаком, сухі спеції і дрібно нарубаний часник (половину порції). Загасіть фарш ще 3 хвилини.
4. Приготуйте соус "Бешамель" .Для цього розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте в нього борошно і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Відразу влийте молоко і знову перемішайте до однорідного стану. Додайте сіль і чорний перець до смаку. Можна в соус додати дрібну тріску тертого мускатного горіха. Зніміть соус з вогню, як тільки він почне густіти. Додайте молотий часник і трохи спецій.
5. Наповніть фаршем гостилі "черепашки" і викладіть їх на противінь з бортиками не менше 5 см, змащений соняшниковою олією. "Ракукшки" повинні розташовуватися в один шар і не дуже щільно один до одного. Зверху на мушлі вилийте соус "Бешамель" і закрийте противень зверху фольгою.
6. Запікайте фаршировані "мушлі" в духовій шафі при температурі не більше 180 ° C протягом 15-20 хвилин. Натріть сир на великій терці. По закінченні часу запікання дістаньте противень з духовки і зніміть з нього фольгу. Засипайте черепашки зверху тертим сиром і знову поставте знову в духовку на 5 - 7 хвилин для того, щоб сир розплавився і злегка заколерувався. Температуру в духовці можна збільшити до 220 ° C.
7. "Ракушки", фаршировані бараниною подавайте відразу ж гарячими, сервіруйте свіжими помідорами, стручковою квасіллю і базиліком.