Молочний соус пом 'якшить і відтіняє смак будь-якої страви, будь то творожна запіканка з ізюмом або курячі котлети. Молочні соуси можна робити різного ступеня густоти, як з цукром (до солодких страви), так і з сіллю і пряностями - до м 'яса, макаронів або риби. Вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні через малу гостроту і ніжну консистенцію.
Вам знадобиться
- 1 л молока
- 40-120 г борошна
- сіль або цукор
- вершкове або олія
Інструкція
1. В основі більшості молочних соусів - молоко і борошно з борошном (пшеничне борошно, обсмажене на сковороді до золотистого або світло-коричневого кольору і розтерте з маслом). За канонами французької кухні така пасеровка називається ру. Можна також готувати соус на картопляному борошні, при цьому його не оскаржують.
2. Основа для молочного соусу готується наступним чином: приготуйте пасерівку, розведіть її гарячим (не киплячим!) молоком, безперервно перешкоджаючи, щоб не утворювалося грудок, посоліть і проваріть 5-7 хвилин. Кількість борошна для пасеровки залежить від густоти соусу, яку ви бажаєте отримати.
3. Коли соус трохи загустіє, до нього можна додати тертий сир, рубані гриби, зелень, яєчні жовтки або рубані варені яйця, пасеровану ріпчасту цибулю, спеції - наскільки вистачить вашої фантазії. Дуже густий соус застосовують для фарширування, в напівжидком можна запекти котлети або додати його до овочевих страви. Рідкими молочними соусами поливають готові страви, наприклад, запіканки, макарони, також у них можна гасити м 'ясо або рибу. Дуже смачний такий соус з тертим сиром і горіхами в поєднанні з макаронними стравами.
4. Знаменитий французький соус бешамель теж готується на основі молока і борошняної пасеровки. У нього додаються мускатний горіх, лавровий лист, чорний або білий мелений перець, а борошно розтирається з вершковим маслом і розводиться невеликою кількістю бульйону. Вид бульйону залежить від того, до якої страви готується соус: до м 'яса - м' ясний бульйон, до риби - рибний.
5. Десертні молочні соуси готують так само, як і несолодкі, але роблять зазвичай рідкими і замість солі додають цукор і ванілін, можна також до смаку всипати корицю, какао. Зазвичай з ними подають творожні та фруктові страви. Спробуйте приготувати гарбуз у молочному соусі: ломтики гарбуза обсмажте, викладіть на змащену маслом сковороду або у форму, залийте напівжидким солодким молочним соусом, посипте панувальними сухарями і запечіть у духовці.