Конина - смачне і корисне м 'ясо, що містить дуже мало жиру. Споконвіку вона входила в харчовий раціон багатьох кочових народів. Конина хороша і в гарячому вигляді, і як холодна закуска. На жаль, багато жителів Росії не вживають конину: хтось із упередження, а хтось просто тому, що не знає, як її потрібно готувати.
Рецепт приготування азу з конини
Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти: 450-500 грамів м 'якоті конини, 1 велика цибулина (або 2 невеликі), 1 солоний огірок, 2 стиглих помідора, 3-4 середні картоплини, 1 повна (з верхи) ложка вершкового або топленого масла, 1 склянка м' ясного бульйону або гарячої кип 'яченої води, 1-2 зубчики часнику
Промийте конину в холодній воді і ретельно обсушіть паперовим рушником. Наріжте на невеликі продовгуваті брусочки. Цибулю наріжте невеликими шматочками, з помідорів зніміть шкірку і теж наріжте на шматочки. Якщо на кілька секунд опустити помідори в крутий окріп, очистити їх буде дуже легко.
На сковороді розігріть масло, злегка обсмажте брусочки конини з усіх боків, потім перекладіть їх у каструлю або сотійник, посоліть і поперчіть. На тій же сковороді обсмажте дрібно нашинковану цибулю, додайте ломтики помідор, перемішайте, обсмажте суміш ще 2-3 хвилини, потім перекладіть у посуд з обсмаженою кониною. Влийте бульйон або гарячу воду, поставте посуд з м 'ясом на помірний вогонь і кип' ятіть приблизно 25 хвилин. Очистіть картоплю, наріжте кубиками середніх розмірів, злегка обсмажте на сковороді і перекладіть у посуд з м 'ясом. Очистіть солоний огірок від шкірки, дрібно нашинкуйте, додайте в каструлю або сотейник і гасіть страву до готовності. При подачі до столу посипте готове азу сумішшю з дрібно нарубаної зелені зі шматочками часнику.
Як приготувати тушковану конину
Щоб загасити конину, візьміть приблизно 300 грамів м 'якоті конини, 1 ложку (з верхом) вершкового або топленого масла, сіль, перець і гірчицю за смаком. Наріжте промите і обсушене м 'ясо невеликими шматками, кожен шматок посоліть, поперчите і натріть гірчицею. Покладіть м 'ясо в холодильник хоча б на півгодини, щоб воно замаринувалося. Якщо є можливість, залиште м 'ясо в холодильнику на кілька годин, тоді страва буде смачнішою. Нагрійте на сковороді масло, обсмажте з усіх боків шматки конини. Перекладіть обсмажене м 'ясо в каструлю або сотійник, залийте окропом так, щоб конина була майже повністю покрита і гасіть на слабкому вогні до готовності. Гарним гарніром до цієї дуже простої, але смачної і ситної страви буде варена картопля або овочеве рагу. Також м 'ясо конини можна закоптити, засушити. З цього м 'яса можна приготувати суп з локшиною.