Ківіак - це делікатесна страва народів арктичних широт, які проживають на території від Чукотки до Гренландії. Спосіб приготування страви дуже своєрідний, як і продукти.
Вам знадобиться
- - тушка тюленя;
- - кілька невеликих місцевих пташок.
Інструкція
1. Ківіак - це їжа, яка готується ескімосами на велике свято, а саме на Різдво Христове. За легендою рецепт цієї екзотичної страви предкам гренландців передав верховний бог пантеону Асатру - Один. Приготування починають за сім місяців до події, рівно стільки часу потрібно на завершення процесу "консервації". Ківіак не має ніякого відношення до ківі і є однією з найбільш незвичайних страв світу. Важливим моментом є підтримання певної температури для якісного "маринування".
2. Спочатку потрібно виловити тюленя або моржа, а також наловити птахів (не менше 20 штук, зазвичай потрібно близько 400 штук). Птахи можуть використовуватися різні, але найчастіше чайки або чистики. Тюлень для страви використовується виключно молодий.
3. Відрізати голову тюленю для формування тушки. Не потрошити, всі нутрощі повинні залишитися цілими, в тому числі і кишки.
4. Необхідно вспороти черево і набити тушку непотрошеними і неощипаними дохлими пташками сімейства чистикових. Важливо, щоб пташки були цілими.
5. З тушки необхідно випустити повітря і зашити. Розрізи на шкурі тюленя або моржу необхідно обробити, тобто ретельно замазати салом, для запобігання витікання соку і кращої герметичності.
6. Після того як всі приготування закінчені, необхідно очистити сніг і прорубати яму розміром з набиту тушку ластоногої тварини. Потім необхідно закопати отриману страву в сніг і лід, зверху покласти прес, найчастіше в даній ролі виступає один камінь або кілька, і залишити на сім місяців. У вічній мерзлоті ферменти чайок або чистиків будуть взаємодіяти з внутрішностями тюленя, особливо з кишками і переробляти їх - це і надає специфічний смак.
7. Коли страва приготується, її подають на стіл виключно на свіжому повітрі, тому що вона має дуже різкий і сильно специфічний запах.
8. Тушку випаровують. Ферментованих птахів ощипують, іноді знімають шкіру і оглядають на наявність черв 'яків і тільки після цього вживають в їжу в сирому вигляді з кістками і нутрощами. Голову необхідно відкусувати, а нутрощі висмоктувати. За смаком ця страва нагадує гострий сир.
9. Дана страва відома серед місцевих народів, а також її дають пробувати сміливим туристам. Ківіак, що складається з тухлого і згнилого м 'яса, містить трупну отруту і якщо людина не вживає її з дитинства, то воно досить небезпечне для життя і здоров' я.