Хаш - це такий національний вірменський суп з рубця. Деякі ще називають його ліками від похмілля. А знаючи про силу і розмах східних застіль, часом дійсно замислюєшся, звідки у місцевого народу беруться сили кутити на святах по кілька днів поспіль.
Приготування хаша займає багато часу і вимагає терпіння. Але готувати хаш з нагоди великих свят - відмінне рішення.
Справжній вірменський хаш готується з рубця і коров 'ячих ніг, причому ноги беруться тільки передні. Для приготування нам знадобиться дві ніжки (можна взяти свинячі) і коровий хвіст (який, до речі, в європейських країнах є найдорожчою частиною коров 'ячої туші).
А тепер починаємо готувати хаш:• Вимийте ніжки, поскобліть, обмасліть їх, ще раз поскобліть, і залийте гарячою водою. Дайте їм полежати години дві. Потім знову поскобліть, відріжте копита і залийте водою ще на півгодини. • Хвіст поріжте на шматки і залийте холодною водою. Кожні півгодини не забувайте міняти воду. • Візьміть дві каструлі, щоб у кожну з них можна було влити по 5 літрів води. В одну з них помістіть ніжки, а в іншу - все інше. Поставте на плиту. Після того, як вода закипіла, зменшіть вогонь і засечіть час. Через півгодини зніміть обидві каструлі з вогню, а бульйон вилийте. • Помийте ретельно каструлю. Складіть в неї все м 'ясо, залийте свіжою водою і поставте знову на плиту. Коли вода закипить, поставте вогонь на мінімум, щоб вода не кипіла, і дайте супу години чотири потомитися. • Через чотири години долийте води, і варите ще приблизно три-чотири години. • За півтори години до готовності можна додати дві неочищені цибулини. Солити потрібно тільки перед подачею на стіл. • Якщо Ви не любите жирне, то остудіть готовий бульйон і приберіть злегка застиглий жир. Але не забудьте перед подачею на стіл бульйон знову нагріти • М 'ясо в готовому супі дуже легко відстає від кісток. Відділіть м 'ясо, наріжте його сміливіше, і покладіть знову в каструлю. • Подається хаш з часниковою заправкою. Для заправки візьміть склянку сметани, додайте в неї 4-5 розтовчених зубчика часнику, і дайте трохи настоятися.