Каштани - універсальний плід, який можна однаково смачно приготувати як гарнір до птаха або на солодке. Глазовані каштани - один з негласних символів Парижа. У жовтні на набережних Сени його продають буквально повсюдно.
Вам знадобиться
- каштани
- каструля
- ніж
- сіль
- додаткові інгредієнти
- плита
Інструкція
1. Вибирайте каштани великого розміру з однорідною глянцевою шкіркою. Дрібні плоди також смачні, але неодмінно виникнуть труднощі з їх очищенням. Якщо збираєтеся подати до столу натуральні каштани - вам не знадобитися нічого, крім великої солі. Надсеките каштаны, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости.
2. Витягніть один плід, розкрийте його, проткніть гострою дерев 'яною паличкою. Про закінчення варіння свідчить її вільний вхід у м 'якоть. Обсушіть каштани, злив воду і поставивши на хвилину каструлю, в якій вони варилися, назад на вогонь. Зрозуміло, не закриваючи кришкою. Потрясіть, щоб волога видалялася рівномірно. Насипте в солонку велику сіль, поставте її на середину великої, але дрібної тарілки, навколо насипте каштани. Подавайте негайно, поки не охололи.
3. Підготуйте курку. Опаліть, промийте, обсушіть, посоліть. Порубите свіжий тем 'ян, натріть їм тушку зовні і зсередини. Відваріть каштани так, як це було описано вище. Остудіть і очистіть, використовуючи гострий ніж. Крупно поштовхайте плоди разом з маслом. Якщо треба - трохи посоліть. Нафаршируйте курку каштановою сумішшю і запікайте на противні приблизно протягом 30-45 хв. На курку вагою 1,5 кг. слід взяти 200 г очищених каштанів і 25 г вершкового масла.
4. Підготуйте овочі: 1 середній качан фенхеля, по половині червоного і жовтого солодких перців, м 'ясистий помідор, 100 г цукині. Відваріть і очистіть 150 г каштанів за знайомою рецептурою. Обсмажте 30 г нарубаної цибулі-шалот в 1 ст.л. вершкового масла. Додайте каштани. Потім по черзі додавайте овочі. Посоліть, покладіть гілочку розмарину, влийте 200 мл. білого вина і готуйте практично до повного випарювання рідини. Цю страву дуже люблять на півдні Франції. До слова, його також можна приготувати із заморожених каштанів.
5. Зваріть густий цукровий сироп, для якого на 200 г цукру візьміть 30 г води. Коли сироп звариться до стану "тонкої нитки" (крапля, що падає з ложки, повинна залишати характерний слід), опустіть в сироп відварені і ретельно обсушені каштани. Проваріть близько 5 хв. Викладіть на спеціальну решітку і залиште на добу. Операцію необхідно повторювати кілька разів. Показником готовності каштанів стане красива цільна карамельна глазур.