Вишукані французи примудрилися заплутати весь світ, взявши за основу таку просту річ, як картопля. Навіть досвідчені кулінари можуть сказати вам, що картопля, запечена в молоці - це картопля Дофін. І помиляться. Правильно ця страва буде називатися картопля а-ля Дофіне або гратен Дофіне (gratin Dauphinois), а приготувати її можна кількома класичними способами.
Вам знадобиться
- 1 кілограм картоплі
- 500 мілілітрів жирного молока
- 2 очищених зубчики часнику
- 2 столових ложки вершкового масла
- Сіль
- білий перець
- або
- 1 кілограм картоплі
- 500 мілілітрів жирного молока
- 2 зубчики часнику
- Сіль
- гвоздика
- мускатний горіх
- перець
- Твердий тертий сир
- Форма для запікання
Інструкція
1. Який би рецепт ви не вибрали, почати доведеться з того, що картоплю слід почистити і дуже тонко нарізати кружечками. Товщина кожного кружечка повинна бути від 3 до 5 міліметрів.
2. У класичному рецепті від знаменитої Джулії Чайлд часник вариться в звичайній воді близько 20 хвилин, а потім розминається в пюре.
3. У каструлю з молоком додається вершкове масло, часникове пюре, сіль і білий перець. Молоко доводять до кипіння і знімають з вогню.
4. Картоплю розкладають формі в кілька шарів, як черепицю, і заливають гарячим молоком. Випікають у попередньо розігрітій до 175 градусів Цельсія духовці протягом півтори години, періодично ущільнюючи шари картоплі лопаточкою.
5. Інший не менш поширений рецепт пропонує обсмажити часник в каструлі на вершковому маслі, видалити його з каструлі і влити туди молоко. Додати пару зубчиків гвоздики, мускатний горіх, сіль і перець і довести молоко до кипіння.
6. У попередньо змащену олією форму покласти ломтики картоплі і залити теплим молоком. Випікати півтори години в розігрітій до 175 градусів за Цельсієм духовці. За три хвилини до готовності посипати запіканку тертим сиром.
7. Приготована таким чином картопля і буде картоплею а-ля Дофіне або gratin dauphinois. Картоплею, приготовленою так, як готують у провінції Дофіне. А ось картопля Дофіна або pommes dauphine це страва "високої" кухні, явно вигадана королівськими кухарями, а не французькими селянами. Для нього змішують заварне тісто і пюре із запеченої картоплі і смажать у фритюрі золотисті картопляні крокети.