Карбонара - один з найпопулярніших соусів в італійській кухні. Він готується на основі вершків і яєчних жовтків. Карбонара чудово доповнює спагеті - страва виходить досить калорійною і дуже ситною. Як супровід до нього подають добре охолоджене біле вино, що відтіняє ніжний вершковий смак соусу.
Вам знадобиться
- Для пасти карбонара на яєчній основі:
- - 350 г спагеті;
- - 4 яйця;
- - 150 г копченого італійського вікороку;
- - 100 г борошна;
- - 2-3 зубчики часнику;
- - тертий пармезан;
- - олія;
- - гілочка базиліка;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Для пасти карбонара з вершками:
- - 200 г спагеті;
- - 2 яйця;
- - 100 мл вершків;
- - 1 цибулина;
- - кілька пір 'я зеленого лука;
- - 120 г шинки;
- - 60 г тертого пармезану;
- - олія;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
Інструкція
1. Паста карбонара на яєчній Спробуйте приготувати класичну італійську страву - спагеті з соусом з яєць. Наріжте італійський вікорок дрібними кубиками, очистіть і подрібніть часник. У сковороді розігріть оливкову олію і, перешкоджаючи, оскаржуйте вікорок 3-4 хвилини, щоб він злегка підрумянився. Потім додайте часник, посоліть, поперчите і готуйте суміш ще пару хвилин.
2. Розбийте яйця, відокремивши білки від жовтків. Жовтки влийте в глибоку миску, посоліть і збийте вінчиком в однорідну масу. Поступово додавайте просіяне пшеничне борошно, постійно перешкоджаючи соус, щоб не утворювалися грудки. Всиньте туди ж обсмажений вікорок.
3. У каструлі вскип 'ятіть підсолену воду і киньте туди спагеті. Варіте стільки часу, скільки вказано на упаковці макаронів. Щоб лапша не злипалася, додайте у воду 1 ст.л. рослинної олії. Готові спагеті відкиньте на дуршлаг, дайте воді стекти. Викладіть макарони в миску з соусом, все ретельно перемішайте. Подавайте спагеті карбонара, посипавши їх тертим пармезаном і прикрасивши листочками базиліка.
4. Паста карбонара зі слив Мелко наріжте нежирну шинку. Цибулю очистіть і подрібніть. У сковороді розігріть олію. Оскаржуйте в ньому цибулю 3-4 хвилини, потім туди ж присипте шинку і готуйте ще 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. У глибоку миску розбийте 2 яйця, посоліть, поперчіть. Ретельно збийте яйця вінчиком або міксером. Влийте вершки, покладіть обсмажену шинку і ще раз збийте соус.
5. Займіться макаронами. Відваріть їх у підсоленій воді з ложкою оливкової олії, після чого розкладіть по підігрітих сервірувальних тарілках. Полейте пасту порцією соусу, посипте пармезаном і дрібно нарізаною зеленою цибулею. До такої страви варто подати добре охолоджене легке італійське біле вино.