Ніжний смак кальмарів добре поєднується як з гострими приправами, так і зі спеціями більш м 'яких смаків. Тому страви з кальмарів дуже різноманітні і широко відомі в кухнях багатьох країн, що мають вихід до моря.
Вам знадобиться
- Для кальмарів, фаршированих пряними креветками:
- - 1 кг тушок кальмарів;
- - 300 г креветок;
- - пучок петрушки;
- - кілька листя м 'яти;
- - 5 зубчиків часнику;
- - 2 цибулини;
- - 3 середні помідори;
- - 50 г довгнозерного рису;
- - щепітка коріандра;
- - щіпка кайєнського перцю;
- - оливкова олія;
- - лавровий лист;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Для кальмарів у пікантному соусі:
- - 250 г кальмарів;
- - 2-3 зубчики часнику;
- - 1 яйце;
- - 1 червона цибулина;
- - пучок петрушки;
- - сушений тмін;
- - панувальні сухарі;
- - 2 помідори;
- - 1/2 пекучого червоного перцю;
- - 1 ст.л. борошна;
- - 20 г цукру;
- - сіль.
Інструкція
1. Кальмари, фаршировані пряними кревет Вимийте морепродукти, у тушок кальмарів видаліть дзьоб, відріжте і подрібніть щупальця. Кальмари відваріть у підсоленій воді. Для приготування соусу помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку і наріжте м 'якоть. Подрібніть зубчик часнику. У сковороді розігріть оливкову олію і обсмажте в ній часник і помідори, додайте туди ж коріандр і лавровий лист, посоліть і поперчите. Готуйте 10-12 хвилин.
2. У каструлю з киплячою підсоленою водою присипте рис і відваріть його до напівготовності. Креветки також зваріть і очистіть від панцира, відокремивши голови і хвости. Подрібніть зелень і очищену цибулину. Разом оскаржуйте креветки, подрібнені щупальця кальмарів, зелень, цибулю та часник, що залишився. Посоліть, додайте кайєнський перець і рис, готуйте 7-10 хвилин. Наповніть кальмари фаршем і покладіть на змащений маслом противень. Запікайте в духовці 15 хвилин. Готові кальмари перед подачею полейте томатним соусом.
3. Кальмари в пікантному со Доведіть до кипіння воду в каструлі, додайте сіль, тмін і варите в ній кальмари близько 5-7 хвилин. Злійте воду і обсушіть кальмари, наріжте їх кільцями. Приготуйте кляр. Для цього розбийте в миску яйце і змішайте його з дрібно нарізаною цибулею і зеленню. Розігріть у сковороді олію. Кальмари спочатку обмакуйте в кляр, а потім обвалюйте в панувальних сухарях. Смажте кільця кальмарів з обох боків 3-4 хвилини, поки трохи не підрум 'яняться.
4. Окремо приготуйте соус. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м 'якоть наріжте. Очистіть від насіння і подрібніть пекучий червоний перець. У сковороду налийте трохи масла, 1/2 ст. води, додайте помідори і цукор, поставте на вогонь. Потім присипте борошно, покладіть перець і посоліть. Готуйте 20 хвилин або дещо більше, щоб соус загустів. Готову суміш остудіть і подавайте до обсмажених кальмарів.