Гірка - пластинчастий гриб з капелюшком червонувато-бурого кольору. Назву гриб отримав через характерний гіркуватий присмак, який легко усувається при правильному приготуванні.
Солоні гіркушки
Щоб приготувати солоні гірчаки, потрібні наступні інгредієнти: 1 кг грибів, 2 столові ложки солі, 3-4 зубчики часнику, хрін, тмін, листя чорної смородини.
Гірчаки чистять і ретельно промивають. Ніжки обрізають, залишаючи не більше 1 см від капелюшка. Найкраще солити гіркушки холодним способом.
На дно каструлі насипають сіль і викладають шар грибів. Гриби знову посипають сіллю. Кладуть пару листя чорної смородини, тріску тміна і половинку чайної ложки протертого хріну. Шари повторюють, поки ємність повністю не буде заповнена.
На гриби встановлюють гніт і прибирають каструлю в прохолодне місце. Через 2-3 дні гриби перекладають у стерилізовані банки і заливають розсолом. У кожну банку можна додати кілька листя хріну і чорної смородини. Зверху гриби заливають рослинною олією. Банки закочують кришками і прибирають у прохолодне місце на зберігання. Солоні гіркушки будуть готові через 2 місяці.
Мариновані гіркушки
Щоб приготувати маринад для 1 кг грибів, потрібні наступні інгредієнти: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврових листа, 9 горошин чорного перцю, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 4 гвоздички, 600 мл 30% -вої оцтової кислоти. Гриби чистять, обрізають і відварюють 20-30 хвилин. Відвар зливають, а гірчаки промивають і віджимають. У каструлю наливають 2 склянки води, додають терту моркву, шинковану цибулю і спеції. Воду доводять до кипіння і продовжують варити овочі, поки вони не стануть м 'якими. Потім у воду додають гриби і оцту кислоту і кип 'ятять ще 10 хвилин. Гірчаки проціжують і перекладають у стерилізовані банки. Заливають гриби маринадом і щільно закривають ємності поліетиленовими кришками. Зберігати мариновані гірчаки необхідно в прохолодному темному місці.
Смажені гірчаки, запечені в духовці
Для приготування смажених гіркушок з картоплею будуть потрібні такі інгредієнти: 500 г грибів, 3 столові ложки просіяного пшеничного борошна, 10 картопляних клубнів, склянка сметани, 5 столових ложок рослинного масла, вершкове масло і сіль за смаком. Гриби замочують на кілька годин. Періодично рекомендується змінювати воду. Вимочені гриби відварюють протягом 20-30 хвилин. З гіркушок зливають рідину і ретельно віджимають гриби. Очищену картоплю відварюють у підсоленій воді. Гірчаки обвалюють у борошні і обсмажують у олії. У форму для запікання викладають нарізану дольками картоплю і смажені гриби. Інгредієнти заливають сметаною. Запікають страву при температурі 180оС протягом 15 хвилин. Відварені гіркушки можна зберігати в пакеті в морозильній камері, розморожуючи в міру необхідності.