Як готувати фазана

Як готувати фазана

Ніжне і поживне м 'ясо фазана завжди вважалося делікатесом. Останнім часом попит на нього різко зріс, тому що цей продукт містить мало холестерину і водночас відрізняється високими смаковими якостями. Приготування страв з фазана займає не особливо багато часу. У крайньому випадку його можна просто посмажити, як будь-яку птицю. Але неповторний смак м 'яса фазана допоможуть зберегти тільки традиційні мисливські страви.

Вам знадобиться

  • 1 тушка фазана;
    • 2 ст. ложка вершкового масла;
    • 30 г свіжих білих грибів;
    • 1/2 склянки сметани;
    • 1 ст. л. борошна;
    • 1 ст. л. томатної пасти;
    • сіль за смаком;
    • спеції;
    • марля або дрібне сито;
    • невелика сковорода;
    • сотейник;
    • жарочна шафа.

Інструкція

1. Приготуйте сметанний соус. Висипте борошно на сковорідку і пасуйте його до жовтуватого кольору. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте 1 столову ложку вершкового масла, знову поставте на вогонь і перемішайте. Не знімаючи з конфорки, додайте сметану. Соус доведіть до кипіння, посоліть і додайте спеції.


2. Варіте соус 4 хвилини, безперервно перемішуючи. Зніміть з вогню і процедіть його через марлю або дрібне сито. Знову поставте соус на вогонь і доведіть до кипіння.

3. Помістіть цілу тушку фазана в жарочну шафу. Додайте вершкове масло, що залишилося. Смажте тушку до напівготовності. Поріжте тушку на шматки. Якщо немає спекотної шафи, можна обсмажити м 'ясо і на сковорідці. У цьому випадку краще його розділяти на порційні шматки.

4. Шматочки м 'яса помістіть у сотійник. Додайте ретельно промиті та порізані гриби. Налийте 15-20 г рідини, яка вийшла при смаженні. Залийте все це соусом, закрийте кришкою і доведіть до готовності на слабкому вогні. За відсутності спеціальної спекотної шафи загасити страву можна і в звичайній духовці.

5. Перед подачею на стіл розділіть м 'ясо і гриби. Викладіть шматочки м 'яса на страву, оточте його грибами, полийте соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

6. Аналогічним способом можна приготувати фазана в томатному соусі. Точно так само обсмажте тушку цілком на сковорідці або в жарочній шафі до напівготовності. Приготуйте томатний соус. Для цього подрібніть і пережаріть цибулю. Розведіть томатну пасту в склянці кип 'яченої води і вилийте на сковорідку. Додайте перець і сіль до смаку. Смажте на середньому вогні до загустіння.

7. Тушку фазана розділяйте на порційні шматки і складіть у сотійник. Додайте гриби і залийте все соусом. Якщо ви користуєтеся жарочною шафою, то нічого більше додавати не треба, просто доведіть страву до готовності. Якщо ви готуєте в духовці, додайте в сотійник трохи води. Соус з водою повинен доходити до половини шару м 'яса. Гриби в цьому випадку використовуються не як гарнір, а як частина основної страви. Як гарнір найбільше підходить відварена картопля.