Досвідчені господині вважають, що якість бісквіту залежить від свіжості яєць і від терпіння кулінара, тому що хороше бісквітне тісто виходить тільки при добре збитих білках. Крім цього, необхідно дотримуватися ще одного правила: не можна відкривати дверцята духовки в перші 15-20 хвилин випікання бісквіту. Якщо дотримуватися цих вимог, він вийде дуже пишним, ніжним і легким.
Вам знадобиться
- - 5 яєць;
- - Унаслідок склянки цукрового піску;
- - яка склянка пшеничного борошна;
- - Ванілін.
Інструкція
1. Перший спосіб приготування бісквітного тестаПерш за все, для приготування бісквіту виріжте пергамент такого ж розміру, як і дно форми, в якій він буде випікатися. Включіть заздалегідь духовку, а призначені для тесту яйця добре охолодіть.
2. Відокреміть жовтки від білків. Зробіть це якомога акуратніше, інакше білки не зіб 'ються. Потім відокремлені жовтки збивайте міксером або вінчиком, поки вони збільшаться в обсязі в 3-4 рази. Після цього починайте потроху всипати цукровий пісок, продовжуючи збивати білкову масу. Коли вийде крута міцна піна, додайте жовтки і, не припиняючи збивати, присипте борошно і ванілін. Змішуйте борошно з яєчною масою дуже обережно, щоб не було грудок і не осіла білкова піна.
3. Потім нагрійте в духовій шафі жаропрочну форму і змажте її маслом. Покладіть на дно пергамент, вилийте приготоване бісквітне тісто і поставте в духовку. Пекіть бісквіт протягом 35-45 хвилин при температурі 200-220оС.
4. Готовність бісквіту визначається за кольором корочки, яка повинна підруменятися, і за упругістю тесту (при натисканні пальцем ямочка на бісквіті зникає). Залиште готовий корж остигати у формі. Потім обережно бісквіт витягніть, пергамент видаліть і покладіть приготовлений корж на страву корочкою вгору. Після цього він повинен постояти ще години 4, і тільки потім його можна різати на пласти і просочувати кремом.
5. Другий спосіб приготування бісквітного тестаАккуратно відокремлені від жовтків білки поставте охолоджуватися в холодильник, а жовтки ретельно розітріть добіла з половиною норми цукрового піску. Жовткова маса при цьому повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
6. В іншому посуді збийте охолоджені білки до утворення міцної піни і збільшення в обсязі в 3-4 рази. Після цього, не припиняючи збивати, поступово додайте цукор, що залишився. Коли утворюється густа піна, змішайте її з розтертими жовтками і покладіть половину яєчної маси в борошно. Дуже ретельно все розмішайте до однорідності, потім додайте іншу половину яєчної суміші та ванілін. Знову все добре перемішайте і спекіть з приготованого тесту бісквіт так само, як описано в попередньому рецепті.