Бешбармак є популярною стравою азіатської кухні. Казахський рецепт відрізняє насичений бульйон з великою кількістю чорного перцю і безліччю овочів.
Вам знадобиться
- - 2 кг жирної баранини (яловичини або конини) на кістці;
- - 6 голівок ріпчастої цибулі;
- - 4 великі морквини;
- - 6 зубчика часнику;
- - перець запашний горошком;
- - чорний перець;
- - сіль.
- Для приготування тесту
- - 1 ч. л. солі;
- - 1 яйце;
- - 2 склянки борошна;
- Для оформлення страви
- - петрушка;
- - зелена цибуля;
- - мелений чорний, білий і червоний перець;
- - укроп.
Інструкція
1. М 'ясо обмийте, покладіть у каструлю великим шматком, налийте воду (холодну), поставте на вогонь, знімайте пінку в міру скупчення і варите протягом 3 годин. За 20 хвилин до готовності додайте приправи.
2. Поки м 'ясо вариться, приготуйте тісто. Воно має бути дуже крутим. Розкатайте тісто товщиною до 1 мм, дайте йому трохи підсохнути, розріжте смужками, а смуги на ромби розміром близько 5 см по кожній стороні.
3. Очистіть моркву і потріть на великій тірці. Залишився цибулю поріжте кубиками. У глибоку сковороду з товстим дном налийте невелику кількість масла (жиру) і обсмажте цибулю до золотистої корочки, додайте терту моркву і трохи бульйону. Закрийте кришку і гасіть 20-25 хвилин. Додайте два зубчики часнику, порізаного платівками, і трохи солі, гасіть 5 хвилин. Зніміть з вогню.
4. Готове м 'ясо дістаньте з бульйону, відокреміть від кістки, розріжте на шматки по 3-4 на людину. Відкладіть у тарілку і накрийте кришкою.
5. У киплячий бульйон покладіть тісто. Після того як вода закипіла, потрібно варити 4-6 хвилин до готовності. Шумовкою викладіть готове тісто на велику страву. Зверху покладіть цибулю з морквою, далі шматки м 'яса. Пропустіть часник через прес зверху на страву. Посипайте подрібненою зеленню і перцями.
6. Подають бешбармак гарячим. Казахи їдять цю страву без приладів, загортаючи м 'ясо і моркву з цибулею в тісто, макаючи в заздалегідь проціжений бульйон.