Упитані качки дуже добре підходять для фарширування. Підшкірного жиру птиці вистачає, щоб просочити м 'ясо, роблячи його соковитим. Для пом 'якшення солодкуватого "сального" присмаку качку фарширують кислою капустою або яблуками. Розсипчаста гречана каша теж чудово вбирає жир, роблячись тільки ароматніше і смачніше.
Вам знадобиться
- заморожена качка;
- сіль;
- голка з ниткою;
- дерев 'яні зубочистки.
- Начинка з яблук:
- кислі яблука (близько 1 кг).
- Начинка з квашеної капусти:
- квашена капуста (300 г);
- ріпчаста цибулина (1 штука);
- вершкове масло (100 г).
- Начинка з гречаної каші:
- гречана крупа або проділ (1 склянка);
- вода (1,5 склянки);
- сушені гриби (20 г);
- цибуля (2 головки);
- олія (2 ст. ложки).
Інструкція
1. Витягніть качку з упаковки. Покладіть її розморожуватися. Подивіться в черевці біля качки пакетик з потрохами. Якщо відразу не збираєтеся зварити супчик, то приберіть потроха в морозилку. Імпортні качки зазвичай не потребують оскарження та видалення пір 'я, але все одно уважно огляньте тушку.
2. Промийте качку в раковині і обсушіть паперовими рушниками. Натріть птаха сіллю зовні і зсередини. Займіться підготовкою будь-якої з представлених нижче начинок.
3. Начинка з яблук. Вимийте кислі або кисло-солодкі яблука. Розріжте їх на чотири частини і видаліть серцевину. Наріжте яблука товстими дольками і вкладіть у брюшко качки. Зашийте отвір нитками або сколіть зубочистками. Покладіть птаха на противінь на спинку. Якщо у вас в господарстві є спеціальна утятниця, робіть страву в ній. Підлийте до качки півсклянки води. Обкладіть птаха дольками яблук і поставте в розігріту духовку.
4. Начинка з квашеної капусти. Відтисніть квашену капусту від зайвої рідини і покладіть на сковорідку з рослинним маслом. Накрийте кришкою і загасіть до напівготовності, капуста не повинна стати зовсім м 'якою. Нашинкуйте цибулю і обсмажте на іншій сковороді. Змішайте цибулю з капустою і розпочинайте цією сумішшю підготовлену качку. Зайдіть черевцем і поставте в духовку. На противір або в каченю долийте трохи води.
5. Начинка з гречаної каші. Замочіть сушені гриби у воді. Через дві години відваріть їх у цій же воді до готовності. Дістаньте гриби і нашинкуйте. Грибний бульйон можна використовувати для варіння гречаної каші. Вскип 'ятіть воду в каструлі. Поки вода закипає, переберіть гречку. Посоліть воду і засипте крупу. Перемішайте, зніміть ложкою спливлі зерна. Варите 15-20 хвилин, періодично перемішуйте. Закрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і залиште кашу преть. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте її разом з відвареними грибами. Змішайте гриби і цибулю з гречаною кашею і нафаршируйте качку. Закріпіть отвір у черевці і покладіть тушку на противагу. Підлийте трохи води на дно і поставте в духову шафу.
6. Готуйте при температурі 200 градусів близько двох годин. Періодично діставайте противінь і поливайте качку виділяючим соком. Черпайте його ложкою і лейте зверху на тушку.
7. Отримайте готову страву з духовки. Витягніть з черевця качки нитки або зубочистки. Столовою ложкою вигребіть начинку і викладіть її в окрему ємність. Тушку можна відразу розрубати на шматки, а можна сервірувати на страві цілком.
8. Подавайте качку з начинкою з квашеної капусти або яблук з гарніром з розсипчастої картоплі або з картопляним пюре. До гречаної начинки подайте соковиту квашену капусту або легкий овочевий салат.