Яблука кислих сортів використовують для приготування різних страв: салатів, соусів, рулетів, пирогів. Приємна кислинка додає їжі пікантність і вишуканість. Особливо популярними є яблучні соуси, які подають до м 'ясних страви.
Випічка з яблуками кислих сортів
До кислих і кисло-солодких сортів яблук відноситься Антонівка, Айдаред, Білий Налив, Бессем 'янка, Пінк леді, Грушівка, Семеренка, Велсі, Гренні Сміт і багато інших. Зазвичай яблука, що мають зелений колір, мають кислий смак. Яблука кислих сортів багаті на вітамін С найбільшою мірою. Як відомо, цей вітамін зміцнює імунну систему, робить міцними стінки судин і зменшує їх проникність для токсинів. Заборонено вживання яблук кислих сортів при підвищеній кислотності шлунка, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипертної кишки, гастриті.
Багато яблук кислих сортів підходять для випікання пирогів і рулетів. Так, для приготування тесту для рулету знадобиться 1,25 склянки борошна на підлогу склянки води, 1 ч. л. солі. Починка: 5 яблук, пів склянки ізюму, сік одного лимона, 1 ч. л. кориці, цукор за смаком, олія. Муку просійте. Сіль розчините у воді. Влийте воду в борошно, перешкоджаючи ложкою по годинниковій стрілці. Вимісіть тісто руками і розділіть його на п 'ять частин. Накрийте частини серветкою і залиште на 40 хвилин. Потім розкатайте пелюшки і підсмажте їх на олії. Яблука поріжте дольками, посипте корицею і цукром, додайте родзинок. Полейте начинку соком лимона. Покладіть начинку на кожен випечений млинець і загорніть рулетом. Випікайте рулети в духовці 20 хвилин, змастивши противень маслом. Температура випікання: 200оС. Зверніть увагу, ця страва є пісною.
Інші страви з яблуками кислих сортів
Одна з найбільш популярних страв з яблук кислих сортів - це пікантний соус. Він подається з м 'ясом, дичиною, холодцем і холодною свининою. Для приготування 4-х порцій візьміть 2 великих яблука, 2 головки цибулі шалот, 1 ст. л. ізюму, 1 ст. л. будь-якого коньяку, 200 мл бульйону з птиці, 20 г масла вершкового, 2 ч. л. червоного оцту, перець і сіль за смаком. Спочатку почистіть цибулю і дрібно її наріжте. Потім зніміть з яблука шкірку і видаліть серцевину. Поріжте фрукт акуратними маленькими кубиками. Загасіть яблука з цибулею на вершковому маслі. Найкраще робити це на повільному вогні. Час гасіння не повинен перевищувати 5-6 хвилин. Промийте ізюм і додайте до яблук. Продовжуйте гасіння до тих пір, поки кубики яблук не стануть м 'якими. Готовий соус зніміть з вогню, посоліть і поперчите. Остудіть його і додайте оцет. Подавайте соус до столу в сотейнику. Дуже смачний рецепт: запечені яблука з сиром. Для приготування знадобиться: 5 яблук кислих сортів, 200 г сиру, 100 г цукру, кориця, ваніль і горіхи. Промийте яблука і видаліть серцевину. Творіг перемішайте з цукром, корицею і ваніллю. Тепер фаршируйте яблука творогом, а зверху посипте горіхами. Запікайте яблука в духовій печі при температурі 180оС. Час запікання: 30 хвилин. Яблука кислих сортів - це прекрасні інгредієнти для різних салатів. Так, для літнього салату з буряком вам знадобиться: 1 буряк, 2 стебля селери, 1 апельсин, 1 яблуко, жменя родзинки та волоських горіхів. Для заправки салату візьміть 500 г ряжанки, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. зернової гірчиці, суміш перців, базилік і спеції до смаку. Заправку підготуйте напередодні ввечері: заморозьте рядженку, а потім відтоюйте. Або відкиньте на марлю в дуршлаг і поставте конструкцію в холодильник, щоб зайва рідина скла. Наступного дня дістаньте сценну ряжанку з холодильника: її консистенція повинна вийти гуще сметани. Додайте в ряжанку спеції, базилік, соєвий соус і перемішайте. Тепер приступайте до приготування салату. Будь ласка, відпаріть або запекіть. Селер наріжте пластинами. Апельсин очистіть від плівки: одну дільку розріжте на три частини. Наріжте буряк і яблуко ломтиками. Яблуко обов 'язково збризніть лимонним соком. Додайте до всіх компонентів родзинки, вимочених у коньяку. Полейте салат заправкою. Солити його не варто: лимонного соку і соєвого соусу цілком достатньо. Чим більше буде заправки, тим смачніше вийде салат.