З приходом весни дбайливі господині знову починають замислюватися про заготовки на зиму. Першим овочем, що відкриває новий сезон вже в квітні, є черемша або дикий часник. Вживати її у свіжому вигляді дуже корисно, але потрібно обов 'язково замаринувати черемшу на зиму, щоб мати можливість пригостити гостей і домашніх цією смачною вітамінною приправою.
Черемша, яку ще називають диким часником або ведмежою цибулею, відноситься до сімейству цибулевих, але пахне вона, як молодий часник. Дивно, але за вмістом фітонцидів вона перевершує часник в 3 рази, а вітаміну С в ній в 10 разів більше, ніж в лимоні. Крім того, черемша містить ефірну олію, глікозид алліїну, аскорбінову кислоту, фруктозу, білок, каротин, лізоцим, інші корисні мікро- і макроелементи. Черемша володіє протицинготними, протизапальними, протимікробними, протиглистими, протисклеротичними властивостями, а, значить, вживати її для профілактики різних захворювань просто необхідно.
Як приготувати мариновану черемшу
У кожної господині є свій перевірений рецепт заготовок на зиму, проте не всі з них однаково добре зберігають корисні властивості черемші. Саме тому маринувати черемшу потрібно з дотриманням усіх вимог до цього процесу. Щоб приправа вийшла максимально смачною і вітамінізованою, потрібно брати найсвіжіші втечі з листочками, які не повністю розпустилися.
Спочатку необхідно підготувати листя. Для цього їх акуратно миють і заливають на 1-2 години прохолодною кип 'яченою водою. Як тільки вода набуде характерного гострого смаку, її зливають і замінюють свіжою. Потім починають готувати маринад. Щоб замаринувати 300 г черемші, необхідно нагріти до кипіння 1 л води, потім додати туди 2 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру. Після цього маринад трохи остужають і доливають туди 100 г столового оцту.
У ретельно простерилізовані банки акуратно укладають пучки черемші, маючи їх білими ніжками догори. Використовувати можна півлітрові і літрові банки, підбираючи їх під розмір пучків. Потім банки заливають маринадом, стерилізують 5 хвилин і щільно закочують кришками. Любителі більш гострих приправ можуть приготувати черемшу по-корейськи. Для цієї страви необхідно в рівних пропорціях змішати цукор, воду, рисовий оцет, додати до них сіль, корейські спеції (по 1 ст. ложці) і 1,5 ч. ложки червоного перцю. Потім потрібно залити черемшу маринадом, але не закочувати банки, а просто накрити їх щільними кришками і на 5-7 днів поставити в холодне місце.
З чим подавати мариновану черемшу
Ця приправа відмінно підходить до будь-якого м 'яса і птиці. Можна також пропонувати її до перших стравах або використовувати для приготування різноманітних гарнірів. Якщо ви плануєте подавати черемшу на стіл як окрему страву, то покладіть в банку з маринованою черемшою 2 столові ложки журавлини.