Багато хто хотів би зробити ароматне вино з винограду будинку, та не всі знають як. Тільки з хороших ягід вино буде ароматним і смачним. Такими є винні сорти ягід. Ці сорти мають відмінності від десертних - дрібний розмір ягід і ущільненість розташування на грозді.
Вам знадобиться
- - ягоди стиглого винограду винних сортів
- - цукор
- - емальована каструля
- - дуршлаг
- - марля або шматок бавовняної тканини
- - скляні банки або бутилі
Інструкція
1. Коли щедрий осінній урожай сонячної ягоди зібрано, настає пора переробки і сортування.
2. Плоди слід перебрати. Необхідно викинути всі зіпсовані ягоди. Обов 'язкова умова - виноград ні за яких умов не мити, бо на винограді присутні "" дикі "" дріжджі. Саме тому виноград частіше застосовують для того, щоб приготувати вино. Ягоди треба підготувати відразу, як тільки зрізали з лози, інакше бродіння почнеться завчасно.
3. Підготовлені ягоди ґрунтовно змінювати руками. Потім сік з м 'коттю (її називають мезга) треба злити в емальовану ємність, яка підійде за обсягом (заповнювати не більше ніж на 2/3). Накрити випраним рушником або марлею, прибрати на бродіння в укромне містечко. Місце вибрати затемнене і тепле. Майбутнє вино має там перебувати кілька діб.
4. По закінченні кілька днів починається процес бродіння, і сік відокремлюється від мезги. Цей сік (сусло) і є молодим вином. Мезгу і сусло треба щодня ретельно перемішувати.
5. Потім мезга посвітліє, з 'явитися кислуватий запах. Вона почне "шипіти". Це сигнал, що час віджимати сік. Мезгу потрібно ретельно віджати, відділяючи сусло. Спочатку віджимають використовуючи дуршлаг. Потім через згорнуту в кілька шарів марлю. Далі очищеному суслу потрібно дати добродити. Його треба злити в чисто вимиту банку. Заповнити її треба 3/4 і добре закрити. Закривати потрібно рукавичкою з гуми. Залишити при температурі 23-27 градусів.
6. Через кілька днів з сусла знімається проба. Якщо смак занадто кислий, то слід додати цукрового піску (50 грам на літр). Ємність збовтати, щоб добре перемішати сусло.
7. У міру того як сусло буде бродити, з 'явиться щільний осад. Щоб вино було світлим і смачним, слід зливати сусло в чисто вимиту ємність, залишаючи осад. Потім поставити затвор.
8. Коли припиниться виділення газу, вино готове. Але для поліпшення смакових якостей його слід витримати ще 2-3 місяці.
9. Останній етап - молоде вино слід розподілити по бутилях. Вино зберігають у горизонтальному положенні.
10. Якщо все зроблено правильно, то домашня заготовка вбере в себе всі ті якості, якими славиться виноградне вино.