Для любителів домашніх вин з терпкими нотками рекомендуємо зробити напій з горобини. Використовувати можна як чорноплідні ягоди, так і червоні. Смак вина буде різний, але в будь-якому випадку цікавий і оригінальний.
Як приготувати вино з чорноплідної горобини?
Інгредієнти:
- горобина чорноплідна - 2,5 кг;
- ізюм - 25 г;
- вода очищена - 500 мл;
- цукровий пісок - 1 кг.
Приготування
Спочатку перебираємо ягоди чорноплідної горобини, позбавляючись від сумнівних екземплярів і залишаючи тільки стиглі і якісні. Необхідну для приготування вина кількість горобини поміщаємо в відповідну ємність і розминаємо масу, щоб кожна ягідка була розчавлена. Зручніше робити це чистими руками. Додаємо до отриманої ягідної маси 375 г цукрового піску та родзинок і перемішуємо гарненько. Прикриваємо ємність із заготівлею чистим тканинним або марлевим відрізом і залишаємо при кімнатних умовах на тиждень, щодня перемішуючи мезу з соком рукою або дерев 'яною ложкою.
По закінченні часу віджимаємо мезгу за допомогою марлевого відрізу і проціжуємо також сік, який переливаємо в ємність для подальшого бродіння, заповнюючи її не більше ніж на половину. Встановлюємо на неї гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку з проколотим одним пальцем.
До віджатої горобинової м 'якоті - мезге додаємо цукор, що залишився, і вливаємо тепленьку воду, розмішуємо і знову поміщаємо для бродіння на тиждень, прикривши посуд тканиною. Не забуваємо масу щодня перемішувати, як і на початковому етапі.
Через сім днів повторно віджимаємо мезу, м 'якоть цього разу викидаємо, а сік додаємо в основну ємність і залишаємо для подальшого бродіння. Тепер кожні чотири дні необхідно знімати сік з осаду, прибираючи попередньо піну, і знову ставити для бродіння. На його завершення вкаже відсутність бульбашок повітря в посудині з водою гідрозатвору або рукавичка, що здулася і опустилася. У середньому весь цикл бродіння може зайняти від одного до двох місяців.
Тепер молодому провину з чорноплідної горобини необхідно дати час на дозрівання. Потрібно розлити напій по пляшках і витримати в прохолодному місці від трьох місяців до півроку.
Аналогічним чином можна зробити вино з чорноплідної горобини і яблук, замінивши одну третину ягід перемолотою яблучною м 'якоттью. В іншому процес приготування напою ідентичний описаному вище.
Домашнє вино з червоної горобини - простий рецепт
Інгредієнти:
- горобина червона - 5 кг;
- виноград або ізюм - 75 г;
- вода очищена - 2 л;
- цукровий пісок - 1-1,5 кг.
Приготування
Червону горобину для приготування вина краще збирати після заморозків або ж підморозити ягоди штучно, помістивши їх години на три в морозильну камеру. Після цього ягодам даємо відтаяти і заливаємо їх окропом на двадцять хвилин. По закінченні часу воду зливаємо, а горобину заливаємо новою порцією окропу. Через тридцять хвилин водичку знову зливаємо, а ягоди пропускаємо через м 'ясорубку. Віджимаємо тепер за допомогою марлі сік, а м 'якоть заливаємо підігрітою до вісімдесяти градусів водою і залишаємо до повного остигання. Тепер вливаємо віджатий сік, всинаємо половину цукру, кидаємо родзинок або розчавлений немитий виноград, перемішуємо масу і залишаємо під марлею або тканиною на три дні, щодня перемішуючи.
По закінченні часу або при появі явних ознак бродіння проціжуємо сусло і віджимаємо, відокремлюючи сік від мезги. Отриману рідку основу змішуємо з залишком цукру, переливаємо в бродильну ємність і встановлюємо гідрозатвор або надягаємо рукавичку. Залишаємо заготівлю до закінчення процесу бродіння на кілька тижнів. Після цього зливаємо молоде вино з осаду, розливаємо по пляшках і поміщаємо для витримки в прохолодне місце мінімум на три місяці.