Пиріг з яловичою печінкою, грибами і сметаною - це дуже вдале поєднання, яке однозначно сподобається всім членам сім 'ї. Готується такий пиріг кілька довго, але його смак того вартий!
Інгредієнти:
- 100 г маргарину;
- 1,5 склянки борошна;
- 3 курячих яйця;
- 250 г сметани;
- 0,4 кг яловичої печінки;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 150 г шампіньйонів;
- 1-2 л молока;
- зелень цибулі та кропу;
- сіль до смаку.
Приготування:
- Яловичу печінку очистити від плівок, помити, викласти в широку миску і залити молоком на 2-3 години.
- Холодний маргарин нарізати дрібними шматочками.
- Борошно з 'єднати з маргарином, висипати в миску і перетерти руками до однорідності. Це можна робити не руками, а комбайном.
- У борошняну масу всипати в ч. л. солі і влити сметану, збиту з яйцем. Замісити м 'яке, податливе і еластичне тісто, яке не буде липнути до рук. Структура тесту безпосередньо залежить від борошна і яєць, тому ці продукти повинні бути дуже хорошої якості. Їх кількість можна регулювати, щоб домогтися потрібної структури тесту.
- Готове тісто замотати харчовою плівкою і помістити на 35-40 хвилин у холодильник.
- Тим часом потрібно приготувати начинку. Для цього цибулю очистити, помити, нарізати дрібними кубиками і обсмажувати на олії протягом 5 хвилин, використовуючи середній вогонь.
- Печінка вийняти з молока, нарізати кубиками, додати в сковорідку до цибулі, змішати з цибулею і обсмажувати теж 5 хвилин, після вимкнути і прибрати з плити.
- Вміст сковорідки остудити, викласти в блендер і перебити на дрібніші шматочки. Якщо блендера немає, то можна використовувати м 'ясорубку.
- У сковорідку з-під печінки викласти вершкове масло і розігріти його. Гриби помити, крупно нарізати, викласти в гарячу олію і обсмажувати 5-7 хвилин на сильному вогні.
- Зелень дрібно порубати ножем.
- Тісто вийняти з холодильника, розмотати і розподілити руками за круглою формою (кращим діаметром 25-26 см.), формуючи середні бортики.
- Тестову основу поколоти виделкою і відправити на 10 хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів.
- Тим часом в одній ємності з 'єднати обсмажені гриби (з олією після смаження), подрібнену печінку і дрібнорубану зелень. Заправити все сіллю з перцем і змішати до однорідності.
- Тестову основу вийняти з духовки і заповнити начинкою.
- Сметану з яйцями підіймати за допомогою вилочки, потім заправити сіллю і знову збити.
- Начинку залити яєчною масою.
- Сформований пиріг з печінкою і грибами відправити на 40-50 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. За цей час заливка повинна піднятися і зарумянитися. Якщо цього не сталося, то потрібно пекти ще. Готовий пиріг остудити, нарізати і подавати до столу.