Готуємо відбивні Відбивні досить просту страву. Запорука його успіху - це звичайно свіже м'ясо вищого гатунку. Для відбивних зі свинини краще брати вирізку, корейку або так звану відбивну частину. М'ясо завжди треба різати поперек волокон і товщиною не більше 2 см. Перед маринуванням відбивні слід добре відбити кулінарним молотком, це дуже зручно робити, поклавши м'ясо в поліетиленовий пакет. У результаті шматки повинні ґрунтовно «розповзтися» - у висоту зменшитися, а в окружності збільшитися. Дуже часто для приготування свинячих відбивних використовують гірчицю. Завдяки недовгому маринуванні в ній м'ясо виходить м'яким і соковитим. Щоб м'ясо зберегло свою соковитість, його перед спекотною обмакують в кляр, який утворює рум'яну корочку. Кляр - це суміш борошна, яєць і спецій. Чим гуще кляр, тим товще вийде скоринка приготованих відбивних, тому його часто розводять молоком або водою, або як в нашому рецепті соєвим соусом. Зіпсувати хороше м'ясо практично неможливо, тому не бійтеся експериментувати зі своїми улюбленими спеціями і соусами, і у вас обов'язково вийде смачна і ситна страва - свинячі відбивні в клярі.
Інгрідієнти:
- Свиняча відбивна 600 г
- Яйця курячі 2 шт.
- Соус соєвий 40 мл
- Борошно пшеничне 3 ст. л.
- Петрушка сушена 2 ч. л.
- Часник 1 зубчик
- Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
Інструкції
- Крок 1 Для відбивних можна брати свинячий ошийок або відбивну частину, для кляру візьмемо соєвий соус, яйця, борошно, зубчик часнику і суху петрушку.
- Крок 2 М'ясо добре помити, обсушити і нарізати шматками товщиною 1-1,5 см. Потім добре відбити кулінарним молотком.
- Крок 3 З'єднати в мисці яйця, соєвий соус, видавлений через прес часник, петрушку і борошно.
- Крок 4 Ретельно перемішати кляр, щоб маса була однорідною.
- Крок 5 Розігріти в сковороді 2-3 ст.л. рослинної олії. Обмакнути м'ясо в кляр і викласти на сковороду, смажити з двох сторін на середньому вогні по 3-4 хвилини до рум'яної скоринки.
- Крок 6 Подавати свинячі відбивні гарячими з овочевим або іншим гарніром.