Весна - час млявити рибу

Весна - час млявити рибу

Сухі і прохолодні весняні дні якнайкраще підходять для в 'ялення риби. Влітку великий ризик, що жир прогоркне на спеці, взимку вихідний продукт замерзне на вітрі, а восени дощі створюють занадто високу вологість.


Для вялення годяться багато видів риб, проте найкраще взяти воблу, ліща або тарань. Свіжопойманній рибі спершу дають полежати в купі кілька годин. Після цього продукт сортують, оскільки цілком млявити варто екземпляри не крупніше 25-30 сантиметрів. Саме такі тушки використовують без розділення.

У спеціальну товсту і довгу голку подовжують відрізок шпагату довгою приблизно 70 сантиметрів. Тримаючи голку в лівій руці, на неї вдягають затиснуту в правій рибу, продовуючи шпагат крізь очі. Залежно від розміру на кожну мотузку насаджують до 10 рибин, не забувши повернути спинки в одному напрямку, а кінці шпагату зв 'язують. Підготовлені зв 'язки прополаскують у воді і натирають сіллю.

 На дно бочки заливають міцний сольовий розчин (1 кг солі на 4 л води) і не надто щільно укладають рибу, орієнтуючи її черевцями догори. У такому вигляді продукт залишають до п 'яти днів (у теплу погоду невеликій рибі достатньо двох діб). Потім зв 'язки витримують деякий час поза бочкою і ще раз прополаскують у прохолодній воді.

Просолену рибу поміщають на повітрі в тіні, найкраще на сонячній стороні будь-якої будови або навісу. При цьому рибини потрібно повернути животами назовні і не давати їм торкатися один одного. Невелика риба готова через два тижні, велика - через чотири-п 'ять тижнів.