Ніжне вершкове морозиво з прошарком з карамельного соусу та праліні. Подивилася рецепти на сайті, але такого поєднання не знайшла. Рецепт самого морозива колись я виявила в журналі, і з тих пір це мій улюблений рецепт, тому що в ньому просто + швидко = смачно. Вважаю, рецепт такого морозива вже є на сайті, як і карамельного соусу, і праліні окремо. Але я і не претендую на авторство, а хочу запропонувати поварятам варіант дуже вдалого, на мій погляд, поєднання смаків.
Інгредієнти для «Вершкове морозиво з праліні і карамеллю»:
Морозиво
- Вершки (Жирністю не менше 33%) - 500 г
- Молоко згущене (Можна взяти трохи більше, за смаком, до 1/2 банки) - 1/3 бан.
- Сіль - 1 трісок.
Карамельний соус
- Вершки (Будь-якої жирності) - 220 мл
- Цукор - 125 г
- Масло вершкове (Хорошої якості) - 50 г
- Сіль (За смаком, можна трохи більше, до 1/2) - 1/3 год.
Праліні
- Горіхи (Любі, у мене пекан і волоські) - 75 г
- Цукор - 120 г
- Олія рослинна (Для мастила посуду і фольги) - 1 ч. л.
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
|
Готової страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири352 |
вуглеводи524 |
|
Порції |
|||
|
ккал |
белкі9.3 |
жири58.7 |
вуглеводи87.3 |
|
100 г страви |
|||
|
ккал |
білкі3.7 |
жири23.5 |
вуглеводи34.9 |
Рецепт «Вершкове морозиво з праліні та карамеллю»:
Приготуємо спочатку морозиво. Для цього добре охолоджені вершки потрібно збити до м'яких піків. Для тих, хто не дуже дружить зі вершками, пропоную взяти ось такий високий і вузький стакан, в ньому вершки збиваються значно швидше, ніж у широкому посуді. Це у мене склянка з набору для кухонного процесора, а для збивання я використовую насадку-вінчик, і роблю так: в одній руці тримаю процесор з вінчиком і збиваю, а іншій, притримуючи склянку, кручу її на столі, таким чином вершки збиваються моментально, головне, перевіряти їх, щоб не отримати масло. Вершки потрібно збивати в 2 прийоми малими порціями, інакше є ризик, що нічого не вийде, тобто 500 г ділимо приблизно навпіл і збиваємо окремо, поки підноситься перша частина, друга чекає в холодильнику. Якщо вже зовсім не вийшло збити (ну буває таке), можна додати кілька крапель лимонного соку. Але навіть якщо і це не допомогло (що дуже і дуже навряд чи), то можна просто зупинити процес збивання і використовувати те, що вийшло. Я раніше не знала, як збивати вершки, і ніяких «м'яких піків» у мене не виходило, проте морозиво все одно виходило відмінне. (На жаль, на передперегляді чернетка рецепта фотографія відображається не повністю, і склянка на ній якийсь незрозумілий. Загалом, для швидкого взбивання найкраще підходить не широкий і високий посуд)
Ось такої приблизно консистенції вершків буде цілком достатньо для смачного морозива.
А це друга частина вершків. Вийшло трохи гущавіше, тому що ця порція була меншою (у першій порції було близько 400 г вершків, це я так на око відміряла «половину»:D).
Додати згущене молоко і тріску солі і швидко перемішати до однорідної консистенції. Спробувати на смак, при необхідності додати ще трохи згущенки.
Масу перекласти в контейнер з кришкою і прибрати в морозильну камеру на 3 години.
Зробимо праліні. Для цього горіхи підсушити на сковороді, викласти на тарілку. Якщо у Вас волоські горіхи, то зняти шкурку (по можливості). Якщо фундук, шкурка сама відвалиться прямо на сковороді. Якщо мигдаль, спочатку залити його окропом, залишити на хвилину, потім воду злити, і повторити процедуру, після чого горіхи почистити руками. Якщо пекан, просто підсмажити його злегка, попередньо видаливши тверду перепонку з середини. Далі горіхи трохи подрібнити.
Сковороду трохи змастити маслом, викласти цукор і, перешкоджаючи, довести до повного розчинення.
Підготувати аркуш фольги, змастити його краплею розтішної олії. У сковороду викласти горіхи і перемішати, через хвилину перемістити їх на фольгу до повного остигання.
Затишну масу відокремити від фольги, поламати на шматочки. Половину засунути в пакет і пройтися по ньому кілька разів скалкою. Сильно мельчити не треба.
Другу частину горіхів пробити в блендері.
Карамельний соус зварити будь-яким зручним для Вас способом. Я роблю так. На суху сковороду викласти цукор. Прогріти його до легкого зарум'янування.
Невеликими шматочками ввести вершкове масло, розмішуючи кожен раз. Взагалі вважається, що карамель потрібно варити в алюмінієвому посуді, цукор не перемішувати до розчинення і додавати дрібними порціями, масло вводити тільки в розплавлений цукор тощо. Я так пробувала, і у мене нічого не вийшло, тому роблю, як описую тут. Масло важливо взяти хорошої якості, інакше є ризик зіпсувати продукти. Отже, коли вводимо олію, вона починає «лаятися» з цукром, шипіти, цукор збирається в грудки. Через нетривалий час при постійному завадженні маса набуває однорідної консистенції.
Тонким струменем, перешкоджаючи масу, влити гарячі вершки. Додати сіль до смаку. Проварити близько 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Ось така штука в підсумку виходить. Вона ще досить рідка, але при остиганні загустіє.
Ось такий соус вийшов. Його можна прибрати в холодильник, він стане більш густим. Я так і зробила, однак для морозива краще, щоб консистенція соусу була приблизно як на фото.
Ось майже і все. Після 3 годин дістаємо контейнер з морозивом. По краях біля стінок воно вже схопилося, а середина рідка. Морозиво ще раз злегка збити (для ледачих можна просто виделкою «порихлити»). Далі можна прямо в контейнер викласти довільно карамель, «пралині велике» і «праліні дрібне».
Я переклала морозиво в порційні одноразові стаканчики, а начинку поклала «шарами». Начинка у мене залишилася, але тут справа смаку, можна використовувати її всю. У мене вийшло 6 стаканчиків об'ємом 180 мл. Стаканчики я закрила фольгою і прибрала в морозилку.
Через 3 години морозиво готове.
Морозиво дістати з морозильної камери за 5-10 хвилин до подачі.
Приємного апетиту!
Пригощайтеся!