Паски - ритуальна випічка в православній церкві. Це високий добрий хліб, який символізує відродження Ісуса Христа. Паски готують на головне християнське свято - Великдень. Разом з пофарбованими яйцями і творожною пасхою вони є головними стравами великоднього святкового столу.
Історія і символіка паски
За християнською традицією до Великодня - головного свята всіх християн - печуть квасний хліб (артос). На ньому зображуються хрест і терновий вінець - символи жертви Ісуса Христа.
У перший великодній день разом з хресним ходом артос обносять навколо церкви, потім його залишають на аналої, і весь тиждень артос знаходиться в храмі, а в святу седмицю квасний хліб роздають всім вірянам. Артос символізує хліб життя.
Паски є домашнім аналогом артоса. Печуть їх під час пристрасного тижня: у чистий четвер ставлять дріжджове тісто, у п 'ятницю печуть, а потім освітлюють у храмі. Готують паски з використанням дріжджів, які замінюють вітгоспавітні опрісноки. Таким чином, паска ще символізує перехід від Старого до Нового заповіту. Вчені вважають, що коріння паска йде в язичництво, де високий хліб з яйцями були символами бога родючості і чоловічого початку - Фаллоса. Тому смаха паска має ще один сенс - шлях від язичницького мракобісся до світлого Воскресіння.
З великодніми пасками пов 'язано багато народних прикмет. Вважається, якщо паски вдалися на славу - рік буде вдалим, а якщо тісто не підійшло, або випічка потріскалася - нещастя не минути.
Готові паски освітлюються в храмі. Великдень православні християни починають з молитви і шматочка паски. Тільки після цього віруючі приступають до святкової трапези. Паски їдять весь великодній тиждень, ними прийнято обмінюватися, приносити в гості, дарувати рідним і близьким, передавати в дитячі будинки та лікарні.
Рецепт старовинної паски "Княжий"
Традиційно паски готуються з дуже складного дріжджового тіста. Щоб спекти один з головних символів паски - паску - за старовинним рецептом, треба взяти такі продукти:- 100 грамів дріжджів; - 7 яєць; - 3 жовтки; - 3 склянки цукру; - 350 грамів вершкового маргарину; - 2 десертні ложки коньяку; - 1 склянки родина; - 0,5 склянки олії; - 2,5 кілограма борошна; Дотримуючись традицій, перед приготуванням тесту для паска прочитайте молитву, вимийте кухню, очистіть руки, думки і душу і тільки потім приступайте безпосередньо до готування. Ніщо не повинно заважати. Вважається, що поганий настрій, сварки і чвари в сім 'ї можуть нашкодити випічці.
У рецепті "Княжого" паска кількість борошна дається приблизно. Її необхідно додавати стільки, скільки візьме тісто, яке має бути м 'яким та еластичним.
Перш за все, зробіть опару. Для цього візьміть трохи теплого молока, додайте 100 грамів дріжджів і трохи борошна. Перемішайте і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. В інше тепле молоко присипте частину борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім додайте збиті з цукром яйця, розтоплений вершковий маргарин, коньяк, тертий мускатний горіх і інші прянощі та опару. Все добре вимішуйте, поступово додаючи рослинну олію. Потім накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці підходити. Коли тісто підніметься, обіймайте його і дайте піднятися ще 2 рази. Один із секретів хорошої випічки - тісто має дуже добре вистоятися. Ізюм переберіть, промийте, розпарте в гарячій воді і покладіть в тісто на другому підйомі. Розкладіть приготоване тісто у формочки. Заповнюйте їх на 1/3 обсягу. Дайте піднятися і поставте в розігріту духовку. Випікайте паски при температурі 180оС до готовності. Час випікання залежить від густоти і якості тесту, а також можливостей духовки. Велика паска, як правило, випікається близько години. Слід пам 'ятати, що перший раз можна відкрити дверцята духовки не раніше, ніж через півгодини після початку готування. Інакше тісто може осісти і пасок не вийде. Після випікання прикрасьте паски глазур 'ю. Для неї буде потрібно:- 1 склянка цукрового піску; - 2 яєчних білка; - 1 склянка води. Змішайте цукор з водою і кип 'ятіть на тихому вогні до карамелізації. Білки забийте в круту піну і влийте в них цукровий сироп. Перемішайте, поставте на вогонь і нагрійте. Готові паски покрийте глазур 'ю.