З солодкого ароматного кишмиша виходить відмінне варення на зиму. Для його приготування буде потрібно набагато менше цукру, ласощі вдасться насиченим за смаком і дуже красивим. Існує чимало рецептів, на їх основі кожна господиня зможе придумати власну, оригінальну версію.
Варення з кишмиша: як робити його правильно
Кишмиш - солодкий темний або білий виноград, що відноситься до десертних столових сортів. Його велика перевага - тонка шкірка, яка не лопається при дозріванні, і відсутність кісточок. Виноград відрізняється насиченим смаком і тонким ароматом, він багатий поліфенолами, цінними амінокислотами і фруктозою. Кишмиш славиться високою калорійністю, поживна цінність теж велика. Для насичення необхідна зовсім невелика порція, це стосується не тільки свіжих ягід, але і десертів на їх основі, особливо варення.
Заготовляти кишмиш на зиму дуже просто. Солодкі темні ягоди не потребують великої кількості цукру, так що варення виходить досить економічним. Світлий кишмиш містить менше фруктози, тому пропорції цукру доведеться збільшити. Виноград можна об 'єднати з іншими фруктами, особливо вдало він поєднується з ароматними кисло-солодкими яблуками.
Для варіння відбирають цілі, неушкоджені ягоди без вм 'ятин і слідів цвілі. Їх ретельно промивають у кількох водах і просушують, розсипавши на рушник. Варити кишмиш можна в звичайній каструлі або тазу, але деякі господині воліють використовувати мультиварку. Час приготування залежить від рецепта, готовий продукт зберігають у прохолоді і темряві. Правильно зварене варення дуже красиво виглядає на фотографіях і відео, воно прикрасить будь-який стіл і напевно зацікавить гостей.
Швидке варення: покроковий рецепт
Класичний варіант - варення-п 'ятихвилинка з темного або світлого кишмиша. М 'яка шкіряна ягід не вимагає попереднього бланшування.
Інгредієнти:
- 1 кг кишмиша;
- 200 г цукрового піску;
- 150 мл фільтрованої або бутильованої води.
В ємність для варіння висипати цукор, додати воду. Поставити суміш на плиту і варити на повільному вогні до повного розчинення кристалів. Перебраний, промитий і обсушений кишмиш висипати в цукровий сироп, варити 5 хвилин на повільному вогні, потім збільшити потужність і готувати ще 5 хвилин. Важлива умова - не допускати закипання.
Гаряче варення розлити по простерилізованим банкам, закрити кришками і залишити до повного остування. Закочувати ємності не обов 'язково, домашнє ласощі прекрасно зберігається в банках, закритих пластиковими або скляними кришками.
Варення в мультварці: поетапне приготування
З ароматного далекосхідного кишмишу можна зробити смачне і запашне варення. Власницям мультиварки варто використовувати це корисний прилад, що спрощує процес і виключає випадкове підгорання варення.
Інгредієнти:
- 1 кг кишмиша;
- 500 г цукрового піску.
Добірні ягоди вимити і обсушити. Великий кишмиш краще проткнути зубочисткою, щоб сироп безперешкодно проникав всередину. Висипати виноград у чашу мультиварки, додати цукор, закрити кришку і встановити режим "Гасіння". Через 2 години, коли цикл закінчиться, відкрити кришку, розлити гаряче варення по простерилізованих баночках, закатати кришками і остудити.
Пікантне варення з кишмиша з лимоном і волоським горіхом
Незвичайне ласощі з цікавим кисловато-пряним присмаком ідеально підходить для чаювань. Його можна використовувати і як начинку для домашнього пирога.
Інгредієнти:
- 1 кг темного кишмиша;
- 0,5 склянки ядер волоських горіхів;
- 400 г цукру;
- 1 невеликий лимон;
- 70 мл води;
- щепітка ваніліну.
Воду вилити в каструлю, додати цукор. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь. Перешкоджаючи, варити сироп, поки пісок повністю не розчинитися. Зняти каструлю з плити. Опустити в сироп промиті й обсушені виноградини, залишити на 3 години при кімнатній температурі.
Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і відразу ж зменшити температуру нагріву. Варити 5 хвилин, зняти суміш з плити. Накрити каструлю рушником і залишити на 8-10 годин.
Порубати ножем очищені волоські горіхи, вичавити сік з лимона. Ввести добавки у варення, перемішати, поставити на повільний вогонь на 10-15 хвилин, всипати ванілін. Гарячу масу розлити по банках, закрити кришками, дочекатися повного охолодження.
Оригінальний осінній десерт: варення з яблук і винограду
Солодкі світлі ягоди чудово доповнять яблука. Краще брати плоди пізніх сортів, вони дуже ароматні. Ідеальний вибір - поране або антонівка. Робити варення потрібно покроково, не поспішаючи, весь процес займе 2 дні. Зберігати продукт можна в прохолодному місці, ставити його в холодильник не обов 'язково.
Інгредієнти:
- 1 кг світлого кишмиша;
- 3 кг яблук;
- 1 л фільтрованої або бутильованої води;
- 2 кг цукру.
Яблука почистити, нарізати тонкими ломтиками, видаливши хвостики і насіння. Виноград обірвати з кисті, ягоди промити і обсушити, розсипавши на рушник. Укласти яблука в каструлю, пересипаючи цукром, дати постояти не менше 2 годин, щоб плоди пустили сік. Всипати кишмиш і залишити все ще на 2 години.
Поставити ємність з фруктами на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5 хвилин. Зняти ємність і дочекатися, поки варення охолоне. Знову поставити його на вогонь і повторити процес, але варити плоди не менше 10 хвилин. Зняти каструлю, прикрити рушником і залишити на ніч.
Наступного дня знову проварити фруктову суміш 2 рази, остужаючи між циклами. Після останнього закипання томити варення 15 хвилин на повільному вогні, потім розлити по чистих сухих банках і охолодити. Правильно приготоване варення виходить густим, напівпрозорим, дуже красивим. Необхідний бажаючий ефект дає натуральний пектин, що міститься в яблуках. Готовий продукт ефектно виглядає на фотографіях і може бути поданий до святкового столу.