Вареники - культова страва української кухні, популярна також і в інших народів. Вареники являють собою штучні вироби на зразок пельменів, їх готують з прісного тіста з різноманітними начинками. Варіантів начинок для вареників відомо безліч, можуть використовуватися різні продукти: сир, варена картопля, гриби, овочі, варене рубане м 'ясо і навіть фрукти. Вареники (так само як пельмені та інші подібні вироби) варять і подають зі сметаною та/або олією або несолодкими соусами, зажарками і підливками, десертні вареники з фруктами можна подавати з фруктовими сиропами.
Розкажемо, як готувати вареники з кислою квашеною капустою. З усіх традиційних розносолів квашена капуста - один з найкорисніших, щоб приготувати з неї начинку для вареників, її зазвичай промивають і гасять з цибулею, додаючи іноді й інші продукти, з якими квашена капуста цілком гармонійно поєднується.
Тісто для вареників з капустою можна робити найпростіше прісне (борошно + вода) або замішувати тісто з яйцем на молоці або кефірі.
Пісні вареники з квашеною капустою - рецепт
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - близько 2 стаканів;
- вода - не більше 1 склянки;
- сіль - 1 щіпка;
- олія рослинна - 3 ст. ложки;
Для начинки:
- капуста квашена - близько 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Приготування
З борошна і води з додаванням тріски солі замішуємо тісто, скочуємо в кому і ставимо "відпочити".
Закладаємо в дуршлаг квашену капусту, промиваємо і злегка віджимаємо, нехай вода стікає.
Дрібно нарізаємо очищену цибулю і трохи обсмажуємо її в сковороді на рослинній олії. Додаємо капусту і гасимо на малому вогні протягом не більше 20 хвилин під кришкою, іноді завадимо.
Розкочуємо тісто в тонку пласт, круглим склянкою або пробивною формою вирубуємо підкладки. У центр кожної підкладки кладемо грудку начинки і щільно копіюємо краї вареника. Можна відразу заготовити і більше вареників, тоді їх треба заморожувати, виклавши на дощечку в один шар, в морозильнику (заморожені можна перекласти в пакет).
Кип 'ятимо в каструлі воду, закладаємо вареники не тісно і проварюємо після спливання протягом 2-3 хвилин.
Подаємо з пісною олією, приправленою продавленим часником, сіллю і рубаною зеленню.
Вареники ситні з квашеною капустою, цибулею та грибами - рецепт
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - близько 2 стаканів або трохи більше;
- молоко - 2/3 склянки;
- яйце куряче - 1 шт.;
Для начинки:
- капуста квашена - близько 400 г;
- шампіньйони свіжі - 5-8 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- масло топлене вершкове або жир (гусячий, курячий свинячий);
- спеції мелені (перець чорний і червоний, коріандр, гвоздика, мускатний горіх);
Для соусу:
- сметана;
- часник;
- зелень свіжа.
Приготування
Промиваємо квашену капусту в дуршлагу і залишаємо, нехай стікає. Замішуємо тісто з просіяного борошна, молока і яйця. Поки тісто розстоюється, в сковороді на топленій олії або жирі обсмажуємо дрібнонарізані цибулю і гриби, потім закладаємо капусту і гасимо з додаванням спецій протягом 20 хвилин, іноді завадячи.
Тісто розкочуємо в пласт, пробивною формою або круглим склянкою вирубуємо підкладки. У центр підкладки закладаємо грудку начинки і щільно копіюємо краї вареника.
Закидаємо вареники в каструлю з киплячою водою і проварюємо 3-5 хвилин після спливання. Витягуємо великий кумівкою. Подаємо зі сметаною, приправленою продавленим часником, і присипаємо свіжою рубаною зеленню. Можна перед цим злегка обсмажити вареники в топленій олії. Під таку дивну страву добре подати бокальчик-інший смачної медової горілки з хреном, старки або іншої міцної гіркої або ягідної настоянки. А ось хліб до вареників подавати не треба.