Вагасі - традиційний японський десерт. Японські солодощі відрізняються менш солодким смаком, ніж європейські. У вищих верствах суспільства Японії вважається хорошим тоном подавати вагасі до традиційного чаювання. Мистецтво приготування кожного виду вагасі має підпорядковуватися строгим канонам. Виглядають вагасі, як справжній ювелірний твір.
Вагасі містять велику кількість вітамінів, клітковини та мікроелементів. Завдяки своєму натуральному складу, японські солодощі містять невелику кількість калорій. Для людини, яка веде здоровий спосіб життя, вагасі - справжня знахідка.
Види вагасі
Видів вагасі існує більше 20-ти. Ось лише деякі з них:
- моті (виготовляється з клейкого рису моті, начинка з бобів адзукі);
- ама-натто (суміш з бобів, зварених у цукровому сиропі);
- мандзю (солодкі пиріжки з бататом, яблуками і пастою з бобів);
- ботамочі (рисові пелюшки з пастою з бобів адзукі);
- дайфуку (складаються з рисового тіста, солодкої пасти анко і свіжих фруктів).
Японські вагасі моті
Найбільш відомим видом вагасі є моті. Саме моті є основою для виготовлення багатьох японських солодощів. Для приготування моті потрібні наступні інгрідієнти:
- 1 кг рису моті (можливо застосувати і звичайний рис);
- 0,5 кг соєвих бобів або некрупної червоної квасолі;
- 0,5 кг цукру;
- сироп з чорниці до смаку;
- пудра зеленого чаю (продається в спеціалізованих чайних відділах) за смаком;
- борошно (рисове або пшеничне).
Приготування моті починається з підготовки рису і бобів. Боби замочуються в теплій воді на 24 години. Рис попередньо промивається і замочується в холодній воді на ніч.
Наступного дня боби відварюються з цукром до отримання однорідної маси. Рис відварюється протягом півгодини. Потім рис подрібнюється до однорідної клейкоподібної маси. До рисової маси додається трохи чорничного сиропу та пудри чаю (для кольору). Тісто готове.
Розділяється тісто на столі, на присипаній борошном поверхні. З маси формуються невеликі за розміром пелюшки, всередину вкладається паста з бобів або квасолі. Моті готове.
Мандзю - різновид вагасі
Не менш цікавий і рецепт мандзю - солодких пиріжків. Для приготування тесту знадобиться:
- 0,25 кг пасти з соєвих бобів;
- 6 ст. ложок пшеничного борошна;
- щепітка цукру.
Для начинки необхідні такі продукти:
- 5 ст. ложок води;
- 0,15 кг батата (солодка картопля);
- чверть яблука;
- 0,2 л води;
- 2 ст. ложки цукру;
- чверть лимона.
Для приготування мандзю необхідно змішати інгредієнти для тесту до однорідної маси. Для начинки батат нарізається кубиками і замочується в холодній воді на 5 хвилин (для усунення гіркоти).
Порізані яблука і солодка картопля відварюються на середньому вогні з додаванням цукру до м 'якості. Наприкінці варіння додається сік лимона. Вода з каструлі зливається, а яблука і картопля розминаються до однорідного стану.
З отриманої маси ліпляться невеликі кубики. Потім кубики необхідно обмакнути в рідке тісто і обсмажити на сковороді. Десерт готовий.
Особливості вагасі
Вагасі - не просто звичайний десерт, вони висловлюють собою особливості, характерні для японських традицій. Вагасі своєю формою і кольором повинні радувати "око", а ароматом поєднуватися зі смаком зеленого чаю. Японські солодощі виготовляються тільки вручну, а назва кожного десерту викликає у людини асоціації з природою і гармонією.