Картофельники - популярна страва української кухні. Це різновид пиріжків з картопляного тіста з начинкою з м 'яса, овочів, грибів. Вироби смажать у жирі і подають гарячими. Картофельники можна їсти як другу страву або супроводжувати ними борщі і бульйони.
Картоплі з грибами
Замість грибів для начинки можна використовувати свинячі шкварки, курятину, м 'ясний фарш.
Вам знадобиться:
- 2 ст. ложки борошна; - сіль; - мелений чорний перець; - зелень петрушки; - 400 г грибів; - 1 цибулина; - рослинна олія для смаження. Картоплю вимийте, відваріть в мундирі, почистіть і розімніть товкушкою. Додайте яйце, просіяне пшеничне борошно, перець сіль. Все добре перемішайте, тісто має стати м 'яким і пластичним. У розігрітій рослинній олії обсмажте подрібнену цибулю, потім викладіть до неї гриби. Перемішайте і гасіть, поки рідина повністю не випариться. Додайте сіль і дрібно нарізану зелень петрушки.
Руками беріть шматочки картопляного тіста, скочуйте його в кулю і розплющуйте в ліпушку. У центр покладіть ложку грибної начинки, ретельно скріпіть краї. Обваляйте вироби в борошні. Розігріть олію в глибокій сковороді і викладіть в неї картоплі. Обсмажте їх з двох боків до рум 'яної скоринки, доведіть до готовності під кришкою. Викладіть вироби на тарілку, застелену паперовим рушником. Коли надлишок масла вкидається, складіть картоплі на страву і подавайте разом зі свіжою сметаною.
Картоплі з капустою
Українські картопляні пиріжки можна начинити обсмаженою свіжою або квашеною капустою. Такі вироби особливо гарні в піст, тим більше що смажаться вони на рослинній олії. Вам знадобиться:- 3 ст. ложки борошна; - 1 яйце; - 400 г квашеної капусти; - 1 цибулина; - 1 яблуко; - 50 г чорнослива; - сіль; - мелений перець; - рослинна олія для смаження. Приготуйте начинку. Чорнослив без кісточок промийте, стигле кисло-солодке яблуко почистіть, натріть на крупній терці. Невелика кількість олії розігріть у глибокій сковороді. Квашену капусту відтисніть і викладіть в олію. Перешкоджаючи, гасіть капусту 10-15 хвилин. Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями і підрум 'яньте в окремій сковороді. Додайте обсмажену цибулю в капусту, туди ж викладіть подрібнений чорнослив і терте яблуко. Всі перемішайте, додайте свіжомолотий чорний перець і прогрівайте 3-5 хвилин під кришкою. Зніміть сковорідку з вогню. Варену картоплю розімніть у пюре, ретельно перемішавши зі збитим з перцем і сіллю яйцем і борошном. Замісіть некруте тісто без грудок, розкатайте його в ковбаску і наріжте на шматочки. Щоб тісто не липло до рук, змажте їх рослинною олією. Шматочки картопляного тіста розімніть долонею, перетворивши їх на круглі пелюшки. На кожну викладіть начинку і захистіть пиріжки, надавши їм злегка приплюснуту форму. Розігріть у сковороді олію і смажте в ній картоплі до золотистої корочки. Потім накрийте сковороду кришкою і дайте виробам дійти до готовності. Подавайте картоплі гарячими, з томатним соусом або сметаною.