Творожна випічка має незаперечну перевагу перед усією іншою - вона корисна. Сир, навіть піддавшись температурній обробці, зберігає більшість своїх корисних властивостей. А також надає смаку м 'якість і ніжний аромат.
Ватрушками називають булочки з сиром. Але це найпростіший і не найкрасивіший варіант їх виготовлення. Наші творожні ватрушки закручені в спіраль, чому і називаються завитушками. А оскільки відразу після приготування їх заливають сметанним кремом, вони стають чудово-м 'якими і ароматними.
Рецепт розрахований приблизно на 20 ватрушок-завитушок.
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно - 350 г
- молоко - 100 г
- цукор - 50 г
- сухі дріжджі - 3 г
- сметана - 70 г
- вершкове масло - 50 г
- сіль - 3-4 г
Для начинки:
- сир - 0,5 кг
- яйця - 1 шт.
- цукор - 100 г
Для заливки:
- сметана - 200 г
- цукор - 1-2 ст. ложки
Приготування:
- Дістаємо олію, щоб вона розм 'якшилася.
- Трохи підігріваємо молоко і всинаємо туди дріжджі, перемішуємо.
- Із загальної кількості додаємо в молоко 0,5 чайної ложки цукру, 2-3 чайні ложки борошна. Все ретельно перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин, поки опара не почне підніматися, повинна з 'явитися невелика шапочка з піни.
- У цей час просіюємо борошно, додаємо цукор і сіль і добре вимішуємо.
- У борошно додаємо м 'яке масло і сметану і розтираємо суміш у велику крихту.
- Змішуємо кришане тісто з дріжджовою сумішшю. Тісто повинно вийде середньої м 'якості, не туге, але і не липнуще до рук. За потреби додайте трохи борошна або молока. Залишаємо тісто "" відпочивати "" на 10-15 хвилин приховавши рушником.
- Тісто ще раз добре вимішуємо і залишаємо, щоб дріжджі "" працювали "", тісто має збільшитися в два рази (приблизно 30 хвилин). Якщо є можливість, то обійдіть тісто і дайте "" підійти "" вдруге. Якщо ні - можна починати розкочувати.
- Для начинки розтираємо сир з цукром і яйцем. Якщо сир дуже рідкий - додайте ложку борошна.
- Розкочуємо тісто в прямокутник товщиною 0,5-0,7 см, викладаємо на нього творожну начинку.
- Згортаємо тісто з начинкою в нетугий рулет.
- Ріжемо рулет на шматочки товщиною 1,5-2 см.
- Завитушки розкладіть на противагу досить вільно, закрийте плівкою, вони повинні приблизно вдвічі збільшитися в обсязі (30-40 хвилин).
- Випікаємо ватрушки при температурі 180-190 градусів протягом 20 хвилин (залежно від духовки) до підруменювання.
- Для приготування заливки змішайте сметану з цукром.
- Як тільки вийнете творожні ватрушки, відразу ж щедро полийте їх сметаною заливкою.
- Потім накрийте і залиште на 15-20 хвилин для просочування.