Тушкований кролик з картоплею

Тушкований кролик з картоплею

Приготування кролика не можна назвати простим процесом: суховате, дієтичне м 'ясо легко перетримати і перетворити з шикарної мисливської страви на гумову підошву. Щоб уникнути сумної долі для кролячої тушки, її слід готувати з розумом. Як? Ми розглянемо цю статтю.

Рецепт кролика, гасеного з картоплею

Інгредієнти:


  • кролик - 1 тушка (1,5 кг);
  • борошно - 1/2 ст.;
  • вершкове масло - 3 ст. ложки;
  • селера - 1 стебель;
  • цибуля - 2 шт.;
  • сіль, перець - за смаком;
  • лавровий лист - 1 шт.;
  • вода - 4 ст.;
  • червоне вино - 4 ст.;
  • морква - 2 шт.;
  • картопля - 4 шт.;
  • гриби - 500 г;
  • борошно - 1/4 ст.;
  • вода - 1/3 ст.

Приготування

Тушку кролика моєм і рубін на порційні шматки. Обвалюємо шматки кролика в 1/2 склянки борошна. У жаровні розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматочки кролика до золотистого кольору. Селеру і цибулю ріжемо кубиками і також відправляємо в жаровню. Слідом за овочами кладемо сіль, перець, лавровий лист, вливаємо 4 склянки вина і води. Доводимо рідину в жаровні до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і гасимо кролика під кришкою 2 години. Після закінчення часу в жаровню кладемо очищену і нарізану моркву і картоплю, додаємо гриби. Продовжуємо гасити м 'ясо з овочами 25-30 хвилин, або до тих пір, поки овочі не стануть м' якими.

Окремо змішуємо решту 1/3 склянки води і 1/2 склянки борошна. Додаємо борошняний розчин до м 'яса і перемішуємо. Продовжуємо готування до тих пір, поки рідина в жаровні не загустіє, після чого страва готова до подачі.

Тушкований кролик з картоплею може бути приготовлений і в духовці, для цього жаровню поміщаємо в духовку на 2 години при 160 градусах.

Кролик, тушкований у горщикові з картоплею

Інгредієнти:

  • кролик - 1 тушка;
  • часник - 3 зубчики;
  • цибуля - 1 шт.;
  • бекон - 200 г;
  • петрушка - 10 гілочок;
  • тимьян - 10 гілочок;
  • лавровий лист - 1 шт.;
  • оливкова олія - 3 ст. ложки;
  • червоне вино - 1 ст.;
  • цукор - 1 ст. ложка;
  • картопля - 6 шт.;
  • сіль, перець.

Приготування


Тушку кролика моєм і поділяємо на порційні шматки. Цибуля і часник подрібнюємо. Бекон ріжемо соломкою. Робимо букет ароматних трав, зв 'язавши разом петрушку, тім' ян і лавровий лист.

Шматочки кролика обсмажуємо в чавунному горщику на олії до золотистого кольору. Слідом за кроликом кладемо подрібнену цибулю і часник, а також підготовлений букет. Для смаку і аромату кладемо в горщик бекон і чекаємо, поки він обсмажиться до золотистого кольору. Заливаємо вміст горшки вином, доливаємо 3 склянки води і гасимо все разом 1 годину 45 хвилин.

Залишки цибулі нарізаємо кільцями і карамелізуємо на сковороді з цукром, вершковим маслом, сіллю і перцем. До кролика кладемо очищену і нарізану картоплю і готуємо її 20 хвилин разом з кроликом. Подаємо страву з карамелізованою цибулею.

Тушкований кролик з картоплею в сметані

Інгредієнти:

  • кролик - 1 тушка;
  • сіль, пере;
  • вершкове масло - 50 г;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • курячий бульйон - 2 ст.;
  • картопля - 2 шт.;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • цедра 1 лимона і сік 1/2 лимона;
  • каперси - 2 ч. ложки;
  • сметана - 1/2 ст.;
  • біле вино - 1/3 ст.;
  • петрушка.

Приготування

Тушку кролика рубаємо на порційні шматки, а потім обсмажуємо до заруменювання в жаровні на вершковому маслі. Як тільки кролик набув потрібного кольору, додаємо до нього нарізану кільцями цибулю і смажимо її до золотистого кольору. Посипаємо вміст жаровні невеликою кількістю борошна, ретельно перемішуємо.

Заливаємо м 'ясо курячим бульйоном, додаємо сметану, лимонну цедру і сік, лавровий лист і трохи вина. Кладемо шматочки очищеної картоплі. Накриваємо жаровню кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо кролика 3 години, або до тих пір, поки м 'ясо не почне відпадати від кістки. Готове м 'ясо знімаємо з кістки і повертаємо назад у жаровню. Посипаємо зеленню і подаємо кролика в сметані до столу.