Приготування кролика не можна назвати простим процесом: суховате, дієтичне м 'ясо легко перетримати і перетворити з шикарної мисливської страви на гумову підошву. Щоб уникнути сумної долі для кролячої тушки, її слід готувати з розумом. Як? Ми розглянемо цю статтю.
Рецепт кролика, гасеного з картоплею
Інгредієнти:
- кролик - 1 тушка (1,5 кг);
- борошно - 1/2 ст.;
- вершкове масло - 3 ст. ложки;
- селера - 1 стебель;
- цибуля - 2 шт.;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 1 шт.;
- вода - 4 ст.;
- червоне вино - 4 ст.;
- морква - 2 шт.;
- картопля - 4 шт.;
- гриби - 500 г;
- борошно - 1/4 ст.;
- вода - 1/3 ст.
Приготування
Тушку кролика моєм і рубін на порційні шматки. Обвалюємо шматки кролика в 1/2 склянки борошна. У жаровні розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматочки кролика до золотистого кольору. Селеру і цибулю ріжемо кубиками і також відправляємо в жаровню. Слідом за овочами кладемо сіль, перець, лавровий лист, вливаємо 4 склянки вина і води. Доводимо рідину в жаровні до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і гасимо кролика під кришкою 2 години. Після закінчення часу в жаровню кладемо очищену і нарізану моркву і картоплю, додаємо гриби. Продовжуємо гасити м 'ясо з овочами 25-30 хвилин, або до тих пір, поки овочі не стануть м' якими.
Окремо змішуємо решту 1/3 склянки води і 1/2 склянки борошна. Додаємо борошняний розчин до м 'яса і перемішуємо. Продовжуємо готування до тих пір, поки рідина в жаровні не загустіє, після чого страва готова до подачі.
Тушкований кролик з картоплею може бути приготовлений і в духовці, для цього жаровню поміщаємо в духовку на 2 години при 160 градусах.
Кролик, тушкований у горщикові з картоплею
Інгредієнти:
- кролик - 1 тушка;
- часник - 3 зубчики;
- цибуля - 1 шт.;
- бекон - 200 г;
- петрушка - 10 гілочок;
- тимьян - 10 гілочок;
- лавровий лист - 1 шт.;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- червоне вино - 1 ст.;
- цукор - 1 ст. ложка;
- картопля - 6 шт.;
- сіль, перець.
Приготування
Тушку кролика моєм і поділяємо на порційні шматки. Цибуля і часник подрібнюємо. Бекон ріжемо соломкою. Робимо букет ароматних трав, зв 'язавши разом петрушку, тім' ян і лавровий лист.
Шматочки кролика обсмажуємо в чавунному горщику на олії до золотистого кольору. Слідом за кроликом кладемо подрібнену цибулю і часник, а також підготовлений букет. Для смаку і аромату кладемо в горщик бекон і чекаємо, поки він обсмажиться до золотистого кольору. Заливаємо вміст горшки вином, доливаємо 3 склянки води і гасимо все разом 1 годину 45 хвилин.
Залишки цибулі нарізаємо кільцями і карамелізуємо на сковороді з цукром, вершковим маслом, сіллю і перцем. До кролика кладемо очищену і нарізану картоплю і готуємо її 20 хвилин разом з кроликом. Подаємо страву з карамелізованою цибулею.
Тушкований кролик з картоплею в сметані
Інгредієнти:
- кролик - 1 тушка;
- сіль, пере;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- курячий бульйон - 2 ст.;
- картопля - 2 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- цедра 1 лимона і сік 1/2 лимона;
- каперси - 2 ч. ложки;
- сметана - 1/2 ст.;
- біле вино - 1/3 ст.;
- петрушка.
Приготування
Тушку кролика рубаємо на порційні шматки, а потім обсмажуємо до заруменювання в жаровні на вершковому маслі. Як тільки кролик набув потрібного кольору, додаємо до нього нарізану кільцями цибулю і смажимо її до золотистого кольору. Посипаємо вміст жаровні невеликою кількістю борошна, ретельно перемішуємо.
Заливаємо м 'ясо курячим бульйоном, додаємо сметану, лимонну цедру і сік, лавровий лист і трохи вина. Кладемо шматочки очищеної картоплі. Накриваємо жаровню кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо кролика 3 години, або до тих пір, поки м 'ясо не почне відпадати від кістки. Готове м 'ясо знімаємо з кістки і повертаємо назад у жаровню. Посипаємо зеленню і подаємо кролика в сметані до столу.